Una colección selecta de epígrafes para disfrutar, reflexionar,y agregar algún texto literario que algún escritor esté necesitando. Una recopilación extensa pero indudablemente exquisita de escritores de una gran talla internacional...
¡Ay! Esta imagen no sigue nuestras pautas de contenido. Para continuar la publicación, intente quitarla o subir otra.
FERRAN ADRIA
Cocinero español.
(1962-XXXX)
Yo me dedico a la creatividad con el lenguaje de la cocina.
Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio.
La concepción de las recetas está pensada para que la armonía funcione en raciones pequeñas.
La información que da un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y racionaliza con la reflexión.
Nosotros no somos chefs para ganar dinero, sino para crear un nuevo lenguaje gastronómico en un momento revolucionario.
Siempre que te quieras transformar, lo tienes que hacer cuando estás en lo alto, porque si lo haces cuando estás abajo, quiere decir que has fracasado.
La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura.
Se crea siempre en equipo. Y la investigación se afirma como nueva característica del proceso creativo culinario. La búsqueda técnico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa.
La descontextualización, la ironía, el espectáculo, la performance, son completamente lícitos, siempre que no sean superficiales, sino que respondan o se conecten con una reflexión gastronómica.
Los estímulos de los sentidos no sólo son gustativos: se puede jugar igualmente con el tacto (contrastes de temperaturas y texturas), el olfato, la vista (colores, formas, engaño visual), con lo que los sentidos se convierten en uno de los principales' puntos de referencia a la hora de crear.
Aunque se modifiquen las características de los productos (temperatura, textura, forma, etc.), el objetivo es preservar siempre la pureza de su sabor original, salvo en los procesos en los que haya una cocción larga o se busquen los matices resultantes de reacciones como la de Maillard (caramelización).
