INGREDIENTI: Per l’hamburger: Carne macinata 400g Formaggio 100g Speck 100g Sale e pepe q.b. Olio e.v.o. q.b. Per il pan brioche: 250g farina 00 250g farina manitoba 150ml latte 50g di zucchero 2 uova 80g burro 15g lievito di birra sale q.b. Per guarnire: 2 uova Semi di sesamo PROCEDIMENTO: Unire il sale e il pepe alla carne macinata, quindi formare dei piccoli dischi e cuocerli in una padella oleata 5 minuti per lato. Per il pan brioche: In una terrina unire le farine e lo zucchero, formare la fontana e al centro versare il lievito di birra disciolto nel latte tiepido e 2 uova. Iniziare ad impastare ed in seguito unire il sale e il burro a temperatura ambiente. Continuare ad impastare (più o meno 10 minuti) finché il composto non risulta morbido e liscio. Formare un panetto e con un coltello praticare una croce (per facilitare la lievitazione), coprire la terrina con la pellicola da cucina e far lievitare fino al raddoppio del volume (è consigliato mettere la terrina nel forno spento con luce accesa). Dividere il pan brioche in porzioni da 50g ognuna, quindi distenderle con un matterello e disporre all’interno il formaggio, l’hamburger e lo speck. Sigillare per bene la sfera e trasferirla in una tortiera a cerniera (precedentemente imburrata e infarinata) dal diametro di 26cm, quindi riempire la tortiera con gli altri panetti farciti. Coprire con un panno e far lievitare 1 ora. Spennellare 2 tuorli d’uovo e distribuire sulla superficie i semi di sesamo, quindi infornare a 180°C per 35min. Servire!
