Todo sobre el grandioso mundo de la Gastronomía

Alberto Vollmer: Joan Roca un chef tres estrellas

Joan Roca es propietario, junto a sus otros dos hermanos Jordi y Josep, del restaurante El Celler de Can Roca. considerado uno de los mejores de España, no en vano cuenta con tres estrellas Michelin.

El Celler es el sueño de "tres hermanos locos por la gastronomía, felices cocinando y felices cuando llegó el éxito", un restaurante entre los 5 primeros del mundo en las listas gastronómicas durante la última década. En la agenda de Joan Roca está solamente "alargar el presente, la pasión y la diversión que sentimos".

Hablando del estrés que supone mantener estas tres estrellas Michelin y ser uno de los mejores chefs del mundo en su restaurante Celler de Can Roca (Gerona, España), Joan Roca asegura que entiende que muchos chefs han sucumbido a la presión.

"Lo entiendo, es un arma de doble filo por el poder y estrés. Lo importante es no trabajar para conseguir las estrellas. Si un día te las quitan no te importa. Lo relevante es que disfrutes con lo que haces", agregó.

"El objetivo debe ser -prosiguió- satisfacer a los comensales, ellos son los que importan, así como los proveedores de los mejores productos y saber gestionar la economía de un restaurante de categoría además del equipo".

Para Joan Roca el equipo es fundamental. En su caso son 40 personas de todas las edades y de 15 nacionalidades distintas.

El equipo tiene una gran energía y es la base para progresar en una cocina de vanguardia. ¿La contrapartida? La presión y la gestión emocional del mismo ante los constantes retos, y el estrés que genera un restaurante de este calibre, añade.

Por ello desde hace cuatro años cuenta con una psicóloga porque "gestionar el éxito es lo más difícil". Los martes El Celler cierra para el almuerzo y todo el equipo se sienta a hablar con la psicóloga. "Escuchamos a todos, gestionamos emociones".

Tras los primeros éxitos recibieron numerosas ofertas para abrir más restaurantes en todo el mundo y su respuesta fue NO. "A muchos amigos les ha ido muy bien pero no consideramos la idea. Replicar El Celler es difícil".

A cambio han encontrado una manera muy creativa de "llevar El Celler al mundo" a través de giras como la que harán en el Moon Palace de Cancún.

Durante seis semanas al año han cerrado El Celler y todo el equipo al completo se ha ido de gira, una semana en una ciudad diferente desde cualquier ciudad de Latinoamérica a Asia.

"Nos sirve también para inspirarnos y aprender. Es una experiencia completa. Ofrecemos El Celler y nos llevamos mucho de la cocina local", dice Joan Roca. Una inspiración global tanto por los viajes como por el equipo de 15 nacionalidades distintas que compone El Celler porque en cada plato hay un mensaje.