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¿Dónde se están preparando los platos más deliciosos del mundo...
En la cocina francesa se hace un riquísimo picadillo de champiñones o setas al que se le llama "Duxelle". Para ello se cortan chalotas y champiñones limpios en brunoise. Se dejan sudar la chalota en en mantequilla y luego se le añaden los champiñones tiernos cortados de la misma forma, cuando comience a tomar color. Se cuece durante unos 3 minutos y luego se le añade nata, se sazona con sal y pimienta y se deja reducir.
"Duxelle", se usa como acompañante o como relleno de diferentes platos. Unas pechugas de pollo rellenas de "Duxelles" son exquisitas y más aun bañadas con una salsa de vino tinto. También se puede presentar un filete mignon cubierto con un "Duxelle" de los champiñones más frescos posibles y una salsa bernesa o de vino.
Te proponemos una receta especial ideal para una comida con invitados especiales. Aunque su elaboración es algo compleja, merece la pena probarlo.
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Relleno "Duxelle"
Solomillo Wellington con Duxelle
Ingredientes:
Masa de hojaldre
1 yema de huevo
1 solomillo de ternera
Sal, pimienta
Relleno "Duxelle"
Preparación:
Salpimentamos el solomillo y lo doramos en una sartén con un hilo de aceite para sellarlo. Lo dejamos escurrir sobre una rejilla para que quede bien escurrido.
Estiramos la masa de hojaldre con el rodillo sobre la mesa de trabajo enharinada. Extendemos el relleno "Duxelle" y colocamos el solomillo en el centro. Lo enrollamos con el hojaldre, dejando la unión de la masa en la parte de abajo.
Lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel, lo pintamos con yema de huevo batida y lo cocinamos, en el horno precalentado a 200º, durante unos 20 minutos.
Es importante que el solomillo esté bien escurrido y que el "Duxelle" de champiñones no esté demasiado líquido para que el hojaldre no quede demasiado mojado.
