Recetas: Reposteria.

Tarta con crema de duraznos y Cassis para los enamorados

Quien se anime a realizar esta exquisita tarta con crema de duraznos y cassis, le dara un gusto a su paladar que nunca habia probado antes, la simple mezcla de los duraznos bien dulces y frescos con el merengue suizo y la crema de duraznos seran una manera de probarle a su pareja que tan rico puede cocinar y hacerlo feliz con un delicioso postre.

Ingredientes

Para el amasijo del hojaldre Frances
250 cm3 de Agua
15g de Sal
450g de Harina

Para el empaste
350g de Manteca
50g de Harina

Para la crema de duraznos
1 litro de Leche
240g de Azúcar
8 Yemas
80g de Fécula de maíz
300g de Pulpa de durazno

Para el merengue suizo
3 Claras
200g de Azúcar

Para el glasé
350g de Azúcar impalpable
50 cm3 de Agua

Para decorar
Cassis
Mermelada de duraznos
Merengue suizo
Placas de chocolate

PROCEDIMIENTO

1. Amasijo: Hacer una corona con la harina y la sal. Colocar en el agua y comenzar a trabajar desde el centro.
2. Amasar hasta dar forma de bollo.
3. Empaste: mezclar en un bol la manteca y la harina. Reservar.
4. Estirara el amasijo condalote.
5. Estirar el empaste y colocarlo sobre la masa.
6. Comenzar la vuelta doble: dividir la masa imaginariamente en 4 partes y plegar, primero la parte 1 sobre la 2.
7. Luego la parte 3 sobre la 4.
8. Plegar las dos mitades y volver a estirar con palote. Repetir el proceso tres veces mas y dejar descansar la masa en la heladera durante una hora.
9. Estirar por última vez.
10. Cortar 3 discos de 22 cm de diámetro usando molde circular.
11. Pinchar con tenedor y hornear a 200º C, por espacio de 10 a 15 minutos. Reservar.
12. Crema de duraznos: mezclar la fécula con las yemas y la mita del azúcar.
13. Aparte, hervir la leche con la pulpa de durazno y el resto del azúcar.
14. Incorporar la mezcla de féculas y yemas a la leche hirviendo y cocinar hasta que llegue a los 85º C. Dejar enfriar.
15. Merengue suizo: mezclar el azúcar y las claras en el fuego. Llevar a los 55º C y luego batir enérgicamente. Reservar.
16. Glasé: mezclar el azúcar impalpable y el agua. Reservar.
17. Armado: colocar un disco de hojaldre dentro de un aro de 18 cm de diámetro forrado con papel film.
18. Rellenar con una capa de crema de duraznos.
19. Esparcir los Cassis.