Recetas: Reposteria.

Isla flotante y sabayón

La isla flotante es un postre muy fácil de hacer. Se puede preparar en minutos con pocos conocimientos en cocina, simplemente hay que seguir los pasos con atención y tendremos una deliciosa isla flotante para disfrutar. En esta receta usamos 7 huevos por el tamaño del molde, si se usa un molde más grande se aumenta la cantidad de huevos. Para empezar vamos a tener que separar las claras de las yemas, ya que la isla se prepara con las claras, y el sabayón con la yema. Algo importante a saber es que la receta del sabayón lleva vino garnacha, el cual podemos sustitur por otro vino dulce, o si lo vamos a preparar para niños le podemos agregar algo de vainilla o jugo de naranja. Les dejamos la receta para que la preparen cuanto antes.

Ingredientes para la isla:

7 claras

7 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de gelatina sin sabor

Ingredientes para el sabayón:

7 yemas

7 cucharadas de azúcar

Vino garnacha a gusto

Para preparar la isla:

Para empezar acaramelamos el molde en el cual vamos a preparar la isla.

Luego batimos las claras a punto nieve mientras incorporamos de a cucharadas el azúcar.

Vamos a ver que las claras levantan y toma un aspecto brillante, en ese momento incorporamos la vainilla y la gelatina y batimos durante unos segundos para mezclar bien todo. Para terminar volcamos las claras batidas en el molde acaramelado apretando bien para evitar que quede aire formando huecos en la isla. Llevamos al horno a baño María a 200°C durante 30 minutos aproximadamente.

Al finalizar apagamos el horno pero no sacamos  la isla hasta que enfríe.

Listo ¡! Ya tenemos la isla, ahora vamos a preparar el sabayón.

Para preparar el sabayón:

Batimos las yemas con el azúcar hasta notar que toma volumen y una consistencia cremosa.

Luego calentamos a baño María revolviendo constantemente para que no haga coágulos, cuando notamos que el agua hierve seguimos revolviendo y agregamos de a poco el vino garnacha para darle sabor. Lo ideal es probar poniendo una cucharadita por vez.

Listo ¡! Ya tenemos un delicioso sabayón para acompañar la isla flotante, solo queda servir y disfrutarla.

Sugerencias:

Podemos agregarle a la isla pasas de uva. Las ponemos de a poco a medida que llenamos el molde con las claras, ponemos una capa de claras y algunas pasas y apretamos bien, luego otra capa de pasas y apretamos bien, y luego repetimos una vez más. Luego llevamos al horno.

Para el baño María de la isla debemos poner agua en una asadera y arriba el molde. Para evitar que se queme podemos poner en el agua un trapo.

Al momento de separar claras de yemas debemos tener cuidado y separarlas de a una, ya que si algún huevo por ejemplo está podrido nos arruinaría la preparación.