Энциклопедия Напитков

Чай улун

Улун относится к достаточно дорогим китайским видам чая, т.к. только правильно собранный и обработанный чай обладает всеми полезными и лечебными свойствами. Еще 400 лет назад придворные китайские врачи знали чудодейственную силу улуна и обязательно использовали его в традиционных чайных церемониях. Точная дата появления улуна неизвестна, жители Поднебесной рассказывают много легенд, связанных с этим событием. По одной, охотник Дракон увлекся охотой так сильно, что забыл о листьях чая, лежащих в сумке и тот слегка подсох по краям. Заварив такие листики, охотник был поражен новым вкусом и ароматом полученного напитка. По другой, рецепт приготовления был подарен богиней монаху за то, что тот каждый день кропотливо убирал заброшенный храм.

Выращивают его в китайских провинциях Аньси, Гуандун, Фуцзянь, на острове Тайвань и в переводе «у-лун» означает «черный дракон». Сами китайцы уважительно называют его «сыном неба и земли». Иногда этот вид чая называют еще «оолонг» — укоренившееся неправильное английское название улуна.

По количеству сортов этот продукт является достаточно малочисленным по сравнению с другими китайскими чаями, так как насчитывает не более 30 видов. Среди знаменитых сортов улуна можно выделить Золотую Корицу — Хуан Цзинь Гуй, Железную Бодхисаттву или Те Гуанинь, Бен Шань, Мао Се, Дун Дин Улун. Каждый сорт имеет свой неповторимый вкус, который уже после первой дегустации нельзя спутать с другим. Например, тайваньский сорт Пэн Фэн имеет пряный вкус и настой из него получается светло-желтого цвета с характерным пряным ароматом. Да Хун Пао обладает сладко — древесным шоколадным ароматом с бодрящими яркими вкусовыми оттенками. Очень интересен по своим вкусовым качествам молочный улун. Уже с первой чашки этот чай нравится всем, но особенно женщинам – аромат насыщен молочными нотками вперемешку с нотками сладкой карамели. Некоторые предполагают, что такой вкус получается в результате вымачивания листьев в молоке, но на самом деле это совсем не так. Для подчеркивания всех оттенков неповторимого аромата его специально обрабатывают в процессе производства, добавляя сливочные ароматизаторы.

Но эталоном вкусовых качеств для улунов признан сорт Железная Бодхисаттва – мягкий, обволакивающий со свежими нотками и долгим послевкусием. Ценители Железной Бодхисаттвы знают, что сильнее всего аромат проявится, если вдыхать его из чашки с только что выпитым чаем. Согласно легенде в 7 веке в провинции Аньси жил старик, который постоянно приносил чашку чая в дар богине милосердия Гуанинь. Однажды на горном склоне он увидел сверкающее маленькое чайное дерево. Заварив несколько листочков, старик получил божественный напиток с нежным ароматом и плотным вкусом. Решив, что это дар богини, он стал культивировать ростки того самого куста. Заваренный чай имеет янтарный или розовый оттенок, медово – цветочный аромат и обладает долгим послевкусием. Благодаря своей насыщенности, заваривать Те Гуанинь можно до двадцати раз, что говорит о его очень высоком качестве.