Энциклопедия Напитков

Цзюньшань Иньчжэнь

В единственном месте на планете, на горе Бессмертных (Цзюньшань) производится редкий жёлтый чай — Цзюньшань Иньчжэнь (Серебряные Иглы), который входит в десятку знаменитых чаев Китая и очень ценится любителями чая. Гора Бессмертных — это небольшой остров посередине озера Дунтин, длина чайного сада на этом острове всего километр. По легенде, у ее подножья умер первый китайский император Шунь. Две безутешные вдовы плыли по озеру на лодке, осуществляя траурный обряд. Неожиданно налетел сильнейший ветер, который перевернул лодку. Со дна озера поднялись 72 бирюзовые улитки, которые и спасли женщин, а сами превратились в горные пики.

Возле этого озера производится и много других разновидностей чая Цзюньшань Иньчжэнь, однако качество их несравнимо с качеством подлинного напитка. Каждый год здесь собирают около 3 000 килограмм чая. Благодаря особому микроклимату на острове, вкус чая, выращенного здесь, уникальный и неповторимый. Особый состав почвы, повышенная влажность, оптимальное количество осадков, благоприятные погодные условия обеспечивают высокое качество напитка.

Напиток известен еще со времен династии Тан. Множество легенд о чае Цзюньшань Иньчжэнь говорят об особой слабости разных императоров к этому напитку. Простым смертным в те времена напиток был недоступен. За попытку вывезти чай за пределы страны, полагалась смертная казнь. Китайцы считали, что при употреблении напитка человек становится очень собранным, это состояние сравнивалось с лезвием клинка и считалось опасным оружием. Печальная легенда гласит о том, что властный повелитель четвертовал собственного сына, при попытке последнего передать образцы чая контрабандистам. В начале ХХ века напиток уже был признан все всем мире. Именно этому сорту чая отдавал предпочтение Мао Цзэдун. Напиток завоевал Золотой приз на Лейпцигской выставке, в 1957 году вошел в десятку знаменитых чаев Китая. В 2006 году – избран национальным чаем для подношения президенту России В. Путину.

Технология производства

Сбор чайного сырья производится раз в год весной на протяжении двух недель. Процесс сбора довольно трудоемкий, что определяет высокую стоимость напитка. На изготовление чая Цзюньшань Иньчжэнь идут только самые верхние, молодые и нежные почки. Около 30 тыс. таких маленьких почек нужно для получения 1 кг. чая. Даже профессиональной сборщице не под силу собрать более 2 кг. сырья в день. Кроме того, почки должны быть исключительного качества – упругие, плотные, без пустот внутри, правильной формы и определенного размера. Во время сбора сырья придерживаются правила «9 несрываемых». Согласно правилу сырье не заготавливают в дождливую погоду, не срывают почки, на которых есть роса, пустые или раскрывшиеся почки, поврежденные, вялые, имеющие фиолетовый цвет, а так же почки, длина которых не отвечает требованиям. Требования достаточно жесткие, но именно это обеспечивает замечательный вкус и аромат напитка.