Энциклопедия Напитков

Да Хун Пао

Да хун пао – один из самых известных чаев мира, «император чая» или «Жемчужина всех чаев» в Китае. Он является королем из четырех знаменитых чаев «Четырех великолепных кустов», какими помимо Да Хун Пао являются Бай Цзи Гуань («Белый петушиный гребень»), Те Лохань («Железный Архат»), Уи Жо Гуй («Корица с гор Уи»). Этот чай – улун, что в переводе с китайского означает «темный дракон». Улуны – это промежуточный чай между зеленым и красным. От зеленого чая улуну достался ярко-выраженный аромат, от черного  – приятный бархатный вкус. Чай Да Хун Пао – это сильно ферментированный улун. Чай Да Хун Пао произрастает в на самом севере китайской провинции Фуцзянь, на склонах раскинувшихся гор Уишань, пейзаж которых заставляет трепетать сердце и будоражит дух. Именно там, на высоте около 600 метров в ложбинках гор и располагается место происхождения знаменитого напитка. Тут созданы идеальные условия: это и обилие горных прохладных ручьев, и утренние туманы, и умеренный климат. Все они прекрасно отражаются во вкусовых свойствах чая Да Хун Пао.

Название чая Да Хун Пао пошло со времен царствования в Китае династии Мин, правивших в период с 14 по 17 век. По легенде, жена одного из императоров простудилась и заболела очень опасной для тех времен болезнью. Как ни старался император излечить ее, ничего не помогало, даже самые дорогие и редкие лекарства. Но однажды один старец принес в императорский дворец особенный чай и уверил, что именно этот напиток сможет помочь от страшного недуга. Без малейшего промедления чай взяли, заварили и принесли императрице. Она выпила один глоток, и сразу почувствовала прилив сил. Видя произошедшие перемены, император ликовал от  радости. Он приказал наградить старца с необычайной щедростью и послал вместе с ним красную ткань, использующуюся для изготовления халатов. Ткань предназначалась для кустов целительного чая, которые необходимо было укрывать зимой как покрывалом. Отсюда и пошло название чая Да Хун Пао, что в переводе с китайского означает «красный халат».

Технология производства

Технология изготовления чая Да Хун Пао очень интересна: начинается она со сборки листьев для чая. Это происходит всего лишь один раз в год в период с 1 по 15 мая. В производство идут веточки только с первыми четырьмя листочками – самыми молодыми и свежими. Собранные листья обязательно подвяливают на воздухе в течение нескольких часов для испарения лишней влаги и размягчения структуры листа. Затем полученное сырье мнут вручную или крутят и прессуют в больших барабанах для выделения сока и начала процесса ферментации – брожения чая в закрытых емкостях.