Энциклопедия Напитков

Синьян Маоцзянь

Синьян Маоцзянь или «Ворсистые вершины Синьян» является классическим китайским чаем, который чарует своей историей уже около тысячи лет. Берет свое начало история становления названия и роста популярности чая с города Синьян, который располагается на территории провинции Хэнань. Земли города заполнены чайными плантациями, на которых произрастает сорт зеленого чая Маоцзянь. В разных уголках Китая производятся отличительные друг от друга сорта Маоцзянь, однако образцом для подражания, эталоном вкуса является Синьянский сорт. 

Родиной зеленого чая является горная местность, с наименьшей высотой 800м. Горные ступенчатые склоны переполнены прозрачными ручейками и густой изумрудной зеленью, которая отдает себя в призрачные туманные объятья. 

Чай высшего сорта собирается в горах Дабе, которые являются исторической родиной знаменитого напитка. Местность носит название «Пять, объятых облаками, гор и два драконьих водоема». Название соединяет в себе историю и вымысел, оставляя едва заметной грань между ними. В давние времена китайцы верили, что местом обитания облаков являются высокогорные вершины и расщелины. По преданиям, горные белые жители каждый день выплывают из своих домов, чтобы встретить путника и помочь найти дорогу наверх. Провинция Хэнань знаменита своими источниками, которые носят интересные названия «Белый драконий омут » и «Черный драконий омут». 

Высокое качество чая во многом зависит от климатических условий. Синьян Маоцзянь произрастает в окружении высоких скалистых гор, благодаря которым чай постоянно окружен влагой и защищен от солнца. Прохладный воздух способствует укреплению и росту чайных листов. 

Сбор и подготовка сырья

Сезон сбора чая припадает на весну. Начинается собирание урожая с периода хлебных дождей и охватывает еще 3 сезона, среди которых весна, лето и осень. Всего происходит около 25 сборов. Наилучшим и самым качественным считается зеленый чай, который был собран в осенний период. 

Чай второго и третьего сорта состоит из почек с несколькими листами. Первый сорт Синьян Маоцзянь включает в свой состав только верхние почки с едва раскрывшимися листами, число которых не должно превышать два. 

Свой окончательный скрученный вид чай принимает после прохождения процедур просушки и прожарки. Процесс просушки происходит либо на свежем воздухе под действием солнечных лучей, либо в освещенном помещении с температурой воздуха около 25°С. Данное действие занимает около 6 часов. После просушки происходит процесс поджаривания, при котором, как и при сушке, каждый сорт чая обрабатывается отдельно. Последним этапом приготовления сырья является придание окончательной формы чая, путем скручивания чаинок в тонкие спирали.