Энциклопедия Напитков

Тайваньский чай

На сегодняшний день рынок переполнен чаями, однако выделить по-настоящему качественный и приятный на вкус напиток довольно сложно. Тайваньский чай является любимым напитком многих ценителей прекрасного. Испробовав качественный чай, больше не будет желания пить обычный пакетированный напиток.

История тайваньского чая

История чая началась приблизительно триста лет назад. Появление чайных кустов на Тайвани произошло благодаря китайским чаеводам. В период царствования династии Мин много жителей Китая переехали на остров Тайвань. Вместе с собой переселенцы привезли саженцы, которые стали первым шагом на пути к развитию чайного дела.

Во многих древних книгах описывается чудотворный тайваньский напиток, который обладает полезными свойствами и занимает руки большей части коренного населения. Дикие чайные деревья росли на территории острова задолго до появления настоящего тайваньского чая. Однако обработка и продажа старинных сортов не осуществлялась. Тайваньский чай и дикий чай не имеют общей истории, их происхождение различно.

Начало 17 века ознаменовалось появлением и популярностью некоторых сортов чая с Тайвани, таких как Дун Дин, Бай Хао Улун, Бао Чжун. Прекрасным развитием чай обязан нескольким факторам, а именно чистому горному воздуху и приятному климату, профессионализму чаеводов и современным методам ведения дел. Кусты произрастают на сравнительно небольшой высоте, около 400 м. При таком расположении и особом температурном режиме, 13-28 °С, чай собирают около пяти раз за год, с середины весны до начал зимы. Самым качественным считается напиток, собранный в мае и в середине августа.

Тайваньский чай имеет много ценителей его необыкновенного вкуса и аромата.

Сбор и производство чая

Первым этапом изготовления чая является сбор сырья. Процесс осуществляется вручную людьми, которые любят свой труд и стойко выдерживают нагрузку. Для чая используют молодые верхние листья. На вкус готового напитка влияет много факторов, особенно время собирания и скорость процесса. Если собрать листья до их полного созревания, чай потеряет чудесный аромат. Перезревшие стебли отличаются грубостью и толщиной. Качественный напиток не возможен при отклонении от определенного времени сбора. Определенные сорта чая необходимо сушить сразу после срывания. Для этого необходим естественный свет, поэтому нужно четко распределить рабочее время. Идеальными для чая считаются листья, сорванные в период с 10 утра до 2 часов дня. В это время росы уже нет, а оставшиеся дневные часы можно потратить на просушивание сырья.

С одного гектара чайной плантации можно получить 4 тонны сырья, которое через некоторое время превратиться в 1 тонну готового продукта. Работодатели сталкиваются с проблемой дефицита рабочих рук на плантациях, так как труд является достаточно сложным. Один чайный работник в среднем собирает за день 20 кг листьев, также учитывается скорость.

После сбора, сырье подвергается завяливанию, тряске, тепловой обработке, прокатке, дроблению, просушиванию и расфасовке. Для разных сортов чая процессы имеют различную длительность и свои отличия. Важно в итоге получить напиток, имеющий необходимую степень ферментации листа. Это может быть не ферментативный зеленый, полу ферментативный улунили полностью ферментативный черный чай.Самые качественные и популярные сорта тайваньского чая являются полу ферментативными.

Виды тайваньского чая

· Черный чай. Самый известный сорт черного байхового чая – Терри Сушонг. Отличительной особенность этого вида является присутствующий аромат дыма. Особенный вкус прекрасно дополнит плотный завтрак, подарит бодрость и энергию.
· Зеленый чай. Одним из наиболее популярных сортов является Формоза Порох. Шарикообразный вид сухого чая превращает обычное заваривание в очаровательное зрелище. Чаинки словно маленькие птенчики расправляют свои крылья. Напиток имеет янтарный оттенок, его можно употреблять в горячем и холодном виде. Тайванцы предпочитают наслаждаться зеленый мятным чаем, который прекрасно освежает и тонизирует.
· Красный чай. Тайваньские красные чаи являются любимыми напитками людей со всего мира. К ним относятся разнообразныеулуны, отличающиеся ароматом и цветом. Остров на своей территории объединяет улуны с разным характером и степенью продымленности, крепостью и сладостью.

Один из самых популярных улунов – Формоза Грейт Улун или Грейт БлэкДрагон. Благодаря содержанию типсов и молодых листов, чай обладает высоким качеством. Он является подходящим напитком для торжеств и особых случаев. Чай прекрасно подойдет для утреннего наслаждения.

Не менее вкусным и знаменитым является чай Империал Улун, обладающий чудесным медово-каштановым ароматом. Стойкий аромат подходит для вечерних чаепитий.

Успокаивающий эффект приносит чай Формоза Гранд Пушонг. Светлый цвет настоя и тонкий аромат делают напиток схожим с зеленым чаем.