Энциклопедия Напитков

Влияет ли качество воды на вкус чая?

В Китае считается, что для приготовления настоящего чая необходимо гармоничное сочетание трех составляющих:

· хорошая вода;
· знания мастера;
· чайный лист высокого качества.

Совершенно неслучайно в этом перечне вода занимает первое место. Для приготовления чая она должна обладать целым «букетом» качеств: прозрачность, чистота, сладковатый вкус и мягкость. Последнему параметру китайские мастера уделяли особое внимание. Только мягкая жидкость с минимальным содержанием минеральных компонентов способна в полной мере раскрыть вкус настоящего чая.

В природе, к сожалению, не существует химически чистой воды. Для приготовления пищи такая и не нужна, потому что вся еда на ней будет получаться пресной. Совсем другое дело – процесс приготовления чая. Для того чтобы этот продукт полностью раскрыл свои вкусовые качества, ему не нужны никакие «помощники». Он хорош сам по себе, а нуждается лишь в нейтральном растворителе.

Претендовать на это звание Н2О из водопроводного крана, колодца или скважины не может. Каждый из этих вариантов имеет специфический состав, который не позволит чайному листу максимально раскрыть свой вкус. Поэтому ценители китайского напитка уже давно предпочитают использовать кулеры для воды, в которых предусмотрены функции нагрева и охлаждения.

Хорошая вода – это далеко не единственный фактор, который сказывается на качестве ароматного напитка. Чайному листу еще нужно создать правильные условия, чтобы он раскрыл все грани своего вкуса. Черные и красные сорта чая следует заливать жидкостью, нагретой до 95-100°С, а зеленые, белые и желтые – до 85°С. Для улунов подойдет промежуточный вариант – 70-90°С.

Заварку никогда нельзя насыпать в чайник горкой, ее следует равномерно распределить по его дну. Время заваривания зависит от сорта выбранного продукта. Появление на поверхности жидкого настоя коричневой плотной пленки свидетельствует о правильности течения процесса.

Напиток нельзя оставлять в заварнике. Чай всегда употребляют только свежим, самым вкусным он всегда будет в первые полчаса после приготовления. В Китае добавление к этому ароматному напитку любых компонентов считается варварством, там его пьют исключительно в чистом виде.

В других странах редкий человек употребляет чай без сахара, немало найдется и тех, кто готов сделать вкус напитка более пикантным за счет добавления всевозможных усилителей. В ход идет все: от молока до чеснока и алкоголя.