Императорская кухня

Глава 59.

Зрители, сидящие на трибуне и разглядывающие тему, взорвались громким обсуждением, ведь вариант с фирменным блюдом не был неожиданностью для многих.

На этом конкурсе, на который можно было попасть только по приглашению, среди зрителей не было обычных людей; они были хорошо знакомы с готовящимися к соревнованию поварами и сразу начали обсуждать достоинства и недостатки их фирменных блюд.

Главный шеф ресторана «L'Ambroisie» Леон знаменит своим блюдом из утки с кровью и фуа-гра. Шеф ресторана «El Bulli» Элиас тоже славится своей запеченной омаром с черным трюфелем и сосисками с икрой. Шеф Сакураи Ю из ресторана «Ихуан» известен блюдами из мацутакэ и говядины Мацусака, а также фугу сашими и многими другими. Сидящий в первом ряду Гао Юань, опершись на подлокотник кресла, медленно перебирал в памяти блюда, которые они с дамой в плаще обсуждали, и вдруг остановился: "А что насчет Шао Яня? Какое у него фирменное блюдо?"

Дама в плаще, бросив на него косой взгляд, задумалась: "В прошлые разы, когда я была в городе А, в самом старом ресторане, все заказывали... наверное, это буддийский суп?"

"Ерунда! В городе S буддийский суп даже рядом не стоял с жареным поросенком по популярности. Сейчас в ресторане 'Юймэньси' самое популярное блюдо – холодный сельдерей в уксусе, а раньше это был жареный поросенок и золотой бамбук," – автоматически возразил Гао Юань.

Дама в плаще сказала: "Сейчас самое популярное – хрустящие морские огурцы и бобовое молоко!"

"А я бы сказал, что это рис с морским ежом. В последний раз, когда я был в 'Юймэньси', рис с морским ежом был самым вкусным!"

Они холодно встретились взглядами, фыркнули и отвернулись друг от друга, больше не разговаривая. Между тем, на арене соревнование уже разгорелось.

Поваря старались изо всех сил, чтобы победить. Леон и Элиaс не имели времени поговорить с Шао Янем. Леон выбрал свежую утку с равномерным распределением жира и мяса, немного замариновал ее и положил в духовку. Шао Янь заметил, что эта утка не местного сорта, и комментатор соревнования с энтузиазмом начал записывать и рассказывать: "Это мускусная утка, специально доставленная на самолете из реки Луары во Франции, обработанная всего полчаса перед началом соревнования. Кажется, Леон собирается готовить свое фирменное блюдо – утку с кровью и фуа-гра. Требования к этому ингредиенту очень строгие: она должна весить от 2.8 до 3 килограммов..."