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Manjar principal:
Para media docena de escudillas, tomar medio azumbre* de leche colada y seis yemas de huevos y cuatro onzas* de queso añejo rallado y otro tanto de pan duro rallado. Mezclar muy bien el queso y el pan rallado con las yemas de los huevos, batirlo muy bien. Desatarlo con un poco de leche, y después tomar media libra* de azúcar. Dos onzas* de este azúcar se ha de moler con la canela para echarlo sobre las escudillas, y lo que queda, que son seis onzas*, se echa en la leche. Ponerlo a calentar con las brasas apartadas del fuego. Cuando esté caliente, sacarlo del fuego. Echar los huevos sobre dichos batidos dentro, trayéndolo todo a una mano hasta que esté bien espeso. Catarlo de sabor, y si está bueno dejarlo reposar mientras se adereza la comida y escudillar con el azúcar y la canela encima.
