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Potaje de merritoche:
Tomar almendras mondadas, limpias y blancas, y majarlas bien en un mortero. Desatar con buen caldo de carnero o de gallina, y pasar por estameña. Cuando esté todo pasado, echar en una olla con un poco de azúcar. Poner a cocer meneando siempre con un palo, y cuando esté más de medio cocido, tomar salvia y de cada hoja hacer cuatro partes. Poner en una libra de almendras diez hojas de salvia, y después tomar la salvia que sea necesaria. Hervir un poco y echar en la olla con la leche de almendras, y que cueza todo junto. Mientras cuece, añadir mucha grasa de la olla en la salsa y añadir también nueces de jarque* molidas. Cuando esté cocido hacer escudillas, y sobre ellas echar una mezcla de azúcar y jengibre molido.
