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Mirrauste:
La salsa de mirrauste se hace de esta manera: tomar una libra de almendras y cuatro onzas solamente para cinco escudillas. Después tostar las almendras, majarlas, y después tomar un migajón de pan que sea remojado con buen caldo. Se ha de majar con las almendras, pasarlo hasta que sea bien espeso. Después ya va al fuego con una onza de canela, mas la canela se ha de poner cuando pasaste las almendras. Y después tomarás los palominos y los asas. Después de que estén casi medio asados los quitas del fuego y los cortas a pedazos. Y después harás cocer la salsa con media libra de azúcar, tienes que removerlo continuamente con un palo de madera o cucharón de palo. Cuando ya esté cocida pondrás los palominos con las otras aves (pollas o gallinas). Toma la grasa de la olla y ponla dentro de la salsa con los palominos. Haz escudillas con unas cuatro tajadas de ave en cada una. Poner por encima azúcar y canela de buena manera. Así se hace el mirrauste perfecto.
