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Salsa de ansarones:
Tomar almendras mondadas, limpias y blancas, majar en un mortero. Una vez majadas, tomar higadillos de ansarones (o gallinas) cocidos en una olla, y majar con las almendras. Cuando todo esté bien majado y mezclado, desatar con buen caldo de gallinas y pasar por estameña. Cuando se haya pasado, echar en una olla con azúcar. Mezclar con un palo y echar de todas las salsas finas salvo azafrán. La salsa ha de quedar un poco agridulce, y echar sobre las escudillas azúcar y canela.
