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Cómo se deben aguzar los cuchillos.
El buen trinchante ha de tener una aguzadera de palo de salce, de álamo o de tejo, que son maderas blandas y es mejor esta madera que ninguna otra por ser más amigable. Y esta aguzadera ha de estar siempre enclavada en alguna parte donde no la puedan quitar. Y esto se entiende si el señor estuviere en su casa de asiento, y si anduviere camino ha de traer en las arcas de la plata a cargo del repostero con los cuchillos con los que corta el trinchante en la mesa, y ha de tener con la aguzadera una bolsa de cuero con tierra de la que cae de las muelas* de los barberos para aguzar y limpiar los cuchillos con ella, y cuando los aguce sea de manera que el filo del cuchillo quede a la parte de afuera porque corta muy mejor. Y este primor no se debe tener en poco porque no lo alcanzan todos. Y han de tener temple de navaja, aunque la navaja tiene el filo hacia adentro porque sirve para una cosa y el cuchillo para otra.
*Salce: probablemente el sauce blanco.
*Muela de barbero: se refiere a la piedra de afilar, y no a los dientes.
