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Berenjenas a la cazuela:
Tomar berenjenas y quitarles la corteza, cortarlas en tres o cuatro pedazos cada una y cocerlas en buen caldo de carnero, con un par de cebollas. Dejarlas en el fuego hasta que estén bien cocidas, y una vez cocidas sacarlas de la olla y picarlas en un tajadero muy menudas. Después echar buen queso rallado de Aragón y algunas yemas de huevo, y volverlo a picar todo como si fuese para relleno de cabrito, y añadir salsa* fina, y poner todas estas salsas bien mezcladas en la cazuela: jengibre, flor de macis*, nueces moscadas, cilantro verde y perejil. Después llevar la cazuela al horno, y cuando esté listo echar por encima azúcar y canela.
*Salsa: A veces, con salsas se refiere a especias.
*Flor de macis: La cobertura carnosa de las nueces moscadas.
