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Almidón:
Tomar almidón que sea muy blanco y limpio, y moler en un mortero. Después tomar almendras blancas, bien mondadas, y majarlas. Una vez estén bien majadas, destemplar con caldo de gallinas y pasar por estameña. Después de pasar la leche de almendras, lo que queda de la leche se destempla con el almidón. Poner en una olla y cocer con azúcar. Cuando esté medio cocido, añadir leche espesa de almendras. Dejarlo cocer hasta que esté bien espeso. Una vez esté cocido, quitar del fuego y dejar reposar un poco cubriéndolo con un trapo. Sobre las escudillas espolvorear azúcar.
