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Manjar lento o suave:
Para media docena de escudillas, tomar medio azumbre de leche colada y media docena de yemas de huevos. Batirlos con un poco de leche, y poner otro poco de leche a calentar sola en el fuego de brasas, alejadas del fuego. Después de que esté caliente apartarla del fuego. Echar las yemas de huevos batidos dentro, junto con tres o cuatro onzas de azúcar. Ponerlo de nuevo en las brasas, y si quieres darle color echarle un poco de azafrán. Después poner de nuevo en las brasas trayéndolo siempre a una mano, hasta que esté espeso y os parezca que está bueno. Catarlo de sabor, y si está bueno apartarlo del fuego, dejarlo reposar y moler azúcar y canela para echar sobre las escudillas.
