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Potaje llamado morteruelo:
Rallar pan duro y tostarlo en una sartén o cazuela. Tomar un buen queso de Aragón, rallarlo y mezclarlo con el pan tostado. Después poner a cocer una pierna de carnero en una olla a parte con un pedazo de tocino entreverado. Cuando esté cocida la pierna y el tocino, sacarlo de la olla y cortarlo a trozos pequeños. Después desmenuzar en un mortero. Una vez desmenuzado, mezclar la carne con el queso y el pan tostado, y volver a majar todo junto. Después poner en el mortero un huevo por cada escudilla, y desatar con leche de cabra. Si no tienes, también vale la leche de almendras. Una vez destemplado, ponerlo a cocer en una olla y echar todas las salsas finas junto con un poco de azúcar y canela. Ponlo a cocer, y una vez cocido quítalo del fuego y déjalo reposar un poco. Haz escudillas y echa por encima cilantro verde y perejil verde deshojado.
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El morteruelo es un plato típico de Cuenca (España) y alrededores. La receta no es exactamente igual a la que se describe en este manual, y varía dependiendo de la zona, pero mantiene su esencia.
