Los Guaranies

Rectas de cocina

La cocina guarani es muy interesante por la abundancia de recetas que combinan ingredientes muy surtidos y porque sus platos se mantienen no solo entre los mbya y otros grupos guaranies actuales sino que han pasado en buena parte a la cocina criolla. El maiz se comia de distintas maneras, según las variedades de esta planta Algunas de ellas se cosechaban verdes y sus mazorcas se hervian o asaban enteras como choclos. Un tipo de maiz servia para hacer el pororo o pochoclo calentando los granos en una olla. Otras variedades se desgranaban, se molian en morteros de madera y se hacian harina, con la que preparaban polentas, sopas, una especie de panqueques y un tipo de chipa, como un bollito. Muchas comidas se hactan con harina de mandioca (llamada "fariña en Misiones y Corrientes): panes chatos; sopas, croquetitas, mbeyu, que a veces se combinan con harina de maiz y son como tortillas fritas en grasa, y una variedad de chipaes con distintos rellenos. Batatas, mandiocas y los tuberculos llamados caruhues se comian hervidos o asados Los manies, siempre tostados en su cáscara, porque sin cocer son muy toxicos. También hacian purés de zapallo (a veces mezclado con harina de maiz) y de porotos con maiz, además de guisos de choclo, zapallo y porotos. La carne de los animales grandes se hacía asada, hervida, frita, en albondigas o en guisos con verduras. Los animales chicos, como algunos roedores, se cocian con cuero, sobre las brasas, y las tortugas se asaban dentro de su propia caparazón, igual que los tatues. Los pescados también se preparaban de distintas formas: