• BAHAN CRUST PIE / TARLET :
• BAHAN CRUST :
• 230 gr Tepung Gluten Free Mocaf
• 20 gr Tepung Sorghum Putih
• 30 gr tepung Almond
• 90 gr Gula singkong cair
• 50 gr telur (1 butir telur)
• 150 gr Butter Mix, suhu ruang
• BAHAN FILLING : Peanut butter, strawberry Jam, CHOCOLATE WHIPPED GANACHE, CHOCOLATE MOUSSE
• STRAWBERRY JAM :
• 7 – 8 sdm Gula singkong cair
• 160 gr Strawberry organic
• CHOCOLATE WHIPPED GANACHE (Source @herlin.wulan) :
• 250 ml Whipping cream (min 35% Fat)
• 140 gr DCC cincang
• CHOCOLATE MOUSSE (source @Vitajaurina) :
• 180 gr Heavy cream, hot (A)
• 180 gr Heavy Cream, chilled (B)
• 15 gr Gula singkong cair (saya skip madu)
• 60 gr DCC, lelehkan (jk min 50% dpt tambh madu 15 gr)
Cara Membuat:
1. Langkah 1
Campur semua bhn crust ke food processor kec telur, blend hingga rata. Add telur blend hingga adonan menyatu. Bungkus plastik wrap, simpan kulkas 1 jam. Keluarkan adonan crust, gilas ketebalan 2-3 mm. Cetak adonan crust (saya cetakan ring oval) rapikan pinggirnya dgn pisau tipis, bagian tengah ditusuk tusuk dgn garpu
2. Masukkan kulkas 30 menit, beri pie weight diatas setiap adonan. Panggang crust suhu 180°C 10 menit. Keluarkan, angkat pie weights. Panggang kembali 5-10 menit. Dinginkan& keluarkan crust dari Loyang. Crust Pie siap digunakan & sisihkan
3. Membuat isian strawberry : campur semua bhn, masak sambil diaduk hingga mengental, sisihkan. Membuat Chocolate whip Ganache: Panaskan whip cream, tuang ke DCC cincang, aduk 5 menit diamkan &simpan kulkas. Mixer kecepatan tinggi. Sisihkan.
4. Membuat Chocolate Mousse : panaskan A dgn gula singkong, tuang dlm DCC leleh aduk lalu tuang B. aduk&diamkan,keep kulkas semalaman. Mixer kecepatan tinggi sisihkan
5. Penyelesaian : ambil 1 crust, tuang strawberry jam, peanut butter, tambahkan chocolate whipped Ganache, topping Chocolate mousse dan hias. Sajikan.
