Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: media
Calorie per porzione: 682
Per 4 persone
200 ml di latte
1/4 di panna
150 g di zucchero
4 dosi di caffè
2 fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di farina bianca
2 uova
1 bustina di vanillina
2-3 bicchierini di brandy
Preparare un caffè ristretto e immergere in acqua fredda la colla di pesce, lasciare ammorbidire. Mettere sul fuoco la casseruola del latte e versare, in una terrina a parte, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la farina. Usare una piccola frusta, battere bene aggiungendo poco per volta tutto il caffè filtrato. Senzas smettere di mescolare, aggiungere infine tutto il latte bollente. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, avete una crema che versate nel recipiente usato per far bollire il latte. Rimettere sul fuoco e quando sta per alzare il bollore, togliere la crema dal fuoco, aggiungere la vanillina. Unire inoltre al composto la colla di pesce ben strizzata e insaporire con il brandy. Fare scendere la crema filtrando con il passino in una terrina e mescolare più volte. Montare la panna e aggiungere con delicatezza alla crema prima che questa si raffreddi e indurisca. Sistemare la crema nello stampo da budino, livellare e mettere sulla superficie un dischetto di carta oleata leggermente unta di burro. Mettere lo stampo in frigorifero lasciando per 4-5 ore. Per sformare, immergere lo stampo un momento in acqua calda.
