Preparazione: 20 minuti
Difficoltà: media
100 g di farina
150 g di zucchero
4 uova
250 g di mascarpone
250 ml di panna fresca
1 baccello di vaniglia
30 g di cacao amaro in polvere
1 limone
150 ml di alchermes
50 g di zucchero a velo
sale
Sbattere il mascarpone insieme a 30 g di zucchero a velo, unire la panna montata a neve ferma e lasciare riposare la mousse in frigorifero. Lavorare i tuorli con lo zucchero; aggiungere la farina e il cacao e continuare a mescolare energicamente, quindi unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Lavorare ancora e, quando il composto sarà omogeneo, stendere su una teglia e cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi. A fine cottura, dopo averlo lasciato raffreddare, spennellare con l'alchermes e poi farcire con la mousse, lasciando liberi i bordi per evitare fuoriuscite. Arrotolare delicatamente, lasciare riposare in frigo e servire con lo zucchero a velo rimanente.
