Per 6 persone
Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile
4 uova
90 g di zucchero
500 g di mascarpone
2 cucchiai di rum
200 ml di caffè
350 g di savoiardi
cacao amaro in polvere
panna montata (a piacere)
sale
Sgusciare le uova separando gli albumi dai tuorli; in una terrina sbattere i tuorli con 70 g di zucchero e lavorare fino a rendere chiari e spumosi, quindi unire il mascarpone ben freddo e incorporare mescolando lentamente. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e aggiungere poco alla volta insieme al rum, facendo amalgamare con movimenti rotatori dal basso verso l'alto, in modo da non smontarli. Versare il caffè in un piatto fondo, unire il resto dello zucchero e mescolare. Intingere brevemente i savoiardi girando su entrambi i lati, in modo da farli imbevere uniformemente, ma prestando attenzione a non disfarli. Distribuire sul fondo di una pirofila di vetro o di ceramica in un unico strato e ricoprire con parte del composto, livellando uniformemente con una spatola. Procedere con un secondo strato di savoiardi e di crema al mascarpone. Coprire con la pellicola da cucina e mettere in frigorifero. Al momento di servire, tagliare il tiramisù in quadrati con un coltello, spolverizzare con cacao amaro e accompagnare a piacere con un ciuffo di panna montata decorato con un chicco di caffè ricoperto al cioccolato.
