Preparazione: 15 minuti
Difficoltà: facile
300 g di farina integrale
70 g di farina di cocco
100 g di zucchero di canna
100 g di burro
2 uova
40 g di miele
125 g di yogurt
1 banana
1 bustina di lievito vanigliato
sale
Frullare nel mixer la banana e unire allo yogurt, mescolando bene in modo da creare un composto cremoso. Lavorare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere il burro, il miele, la crema di banana e yogurt e le farine, tenendo da parte circa 20 g di farina di cocco. Aggiungere gli albumi, montati a neve con un pizzico di sale, e il lievito. Versare il composto in uno stampo per plum cake imburrato e infarinato e lasciare cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Prima di servire, spolverare con la farina di cocco rimasta.
