Plum cake di banane, cocco e yogurt

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Preparazione: 15 minuti
Difficoltà: facile

300 g di farina integrale

70 g di farina di cocco

100 g di zucchero di canna

100 g di burro

2 uova

40 g di miele

125 g di yogurt

1 banana

1 bustina di lievito vanigliato

sale

Frullare nel mixer la banana e unire allo yogurt, mescolando bene in modo da creare un composto cremoso. Lavorare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere il burro, il miele, la crema di banana e yogurt e le farine, tenendo da parte circa 20 g di farina di cocco. Aggiungere gli albumi, montati a neve con un pizzico di sale, e il lievito. Versare il composto in uno stampo per plum cake imburrato e infarinato e lasciare cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Prima di servire, spolverare con la farina di cocco rimasta.

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