Per 4 persone
200 g di ricotta
80 g di farina 00
70 g di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico
1 bustina di vanillina
olio per friggere
sale
Per la decorazione:
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
Lavare e grattugiare la scorza di limone. In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero e i tuorli fino a renderli cremosi. Aggiungere la scorza di limone e la vanillina, poi la farina fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e amalgamare al composto con delicatezza per non smontare. Preparare sul fornello a fuoco medio la padella con l'olio per friggere e scaldare. Prelevare il composto con il cucchiaino e gettare nell'olio caldo. Fare gonfiare le frittelle e girare 2-3 volte perché prendano un colore uniforme. Scolare e trasferire a mano a mano sulla carta da cucina perché perdano l'unto in eccesso. Cospargere i bignè con lo zucchero a velo e servire caldi.
