Bộ sưu tập một số công thức nấu ăn như: món ăn gia đình, chè, bánh gato, bánh quy bơ,... và cách làm.
Do chụp màn hình lại tìm lâu quá nên mình nghĩ ra cách lưu vào đây.
Bộ công thức được sưu tập từ các trang làm bánh trên facebook. Có thể của người...
NGUYÊN LIỆU 375gr bột mì số 13( vì sao dùng bột số 13 em ko nhắc lại nữa nhé) 7gr men khô. 45gr đường ( bánh của em có vị lạt và béo. Ai thích ngọt thì cho thêm từ 60gr đến 80gr là như bánh mì ngọt liền. Nhưng em nhắc 1 điều là 45gr đường kết cấu bột sẽ khác, và 80gr đường bột sẽ khác nhé. Nếu tăng đường các chị chú ý dùm em bột sẽ hơi nhão) 5gr muối 80ml sữa lạt ko đường( có thể thay bằng whipping bánh sẽ mềm nhưng cost cao ) 185 gr bơ nhạt 3 quả trứng gà 3ml nước hoa cam 3ml rượu rum NHỒI TAY Cân tất cả nguyên liệu để trên bàn( các chị nên tạo thói quen này nhé). Bơ cắt nhỏ cho vào tủ lạnh. Trộn men với đường vào bột rồi cho bột ra bàn, tạo 1 khoảng trống ở giữa cho sữa vào dùng tay trộn nhẹ theo chiều kim đồng hồ, tiếp đến cho trứng và muối trộn nhanh và đều tay cho hỗn hợp quện lại với nhau (ở bước này nếu trộn ko đều và nhanh tay bột sẽ bị vón cục và sẽ ko mịn) Sau khi hỗn hợp quện đều với nhau. Cho bơ vào từ từ nhồi cho tới hết. Lúc này hỗn hợp sẽ ướt dùng lực ở cổ tay đẩy bột lên phía trên và dùng lòng bàn tay gom bột xuống lại (tưởng tượng như giặt đồ ấy ạ) khi bột ko còn dính tay, gom bột lại đập bột xuống bàn, đập cho bột dài ra rồi lại gom lại đập vài lần, nhồi tới khi bột khô và kéo màng. (ở đây em xin nói thêm. E chỉ nhồi bột cho tới 70 hoặc 80% mà thôi. Còn bột đạt tới 100% sẽ cho kết cấu bột khác nhé, mềm, nhẹ mướt. Sang dạng bánh mì ngọt) Dùng 2 tay gom bột lại, tém bột từ trên xuống nhét vào dưới chân cục bột. Cho tới khi mặt bột căng và mịn. Để bột nghỉ tầm 5 đến 10' Sau khi bột nghỉ có thể chia bột ngay lúc này. Các chị có thể chia bột theo từng gr của bánh. Ví dụ như muốn làm bánh 300gr. Chia 3 cục bột mỗi cục 100gr. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi cho vào ngăn đá. Sau 30 phút đem ra tạo hình. Sau khi tạo hình xong, có thể quét trứng ngay lúc này luôn nhé. Vì khi bột đã nở nếu mạnh tay sẽ bị xẹp, chỗ xẹp đó sẽ ko nở lại và sẽ bị chai nhé. Có thể ủ ở bên ngoài nhiệt độ phòng: Dùng khăn ẩm phủ lên bánh hoặc dùng màng bọc thực phẩm. Để bánh không bị khô mặt. Hoặc ủ trong lò: ở lò nhiệt 150°C 10'. Sau 10' xịt xơ nước cho có độ ẩm. Cho bánh vào ủ. Sau khi bánh nở gần bằng miệng khuôn( nở còn 1/3 khuôn). Lên lò 200°C trước 10' Sau khi lò nóng. Cho bánh vào nướng được 10' giảm nhiệt lò xuống 170 nướng cho tới khi bánh chín( tổng time hơn 20' tùy lò) NHỒI MÁY Cân sẵn tất cả các nguyên liệu. Cho lần lượt bột - men - đường vào cối. Bật máy trộn ở số thấp vài vòng. Sau đó cho sữa - trứng - muối khi hỗn hợp đều với nhau cho bơ vào từ từ cho tới khi bơ quện với bột. Tăng lên số lớn đánh cho tới khi bột kéo màng. Cho bột ra bàn để nghỉ, ủ và tạo hình giống cách nhồi tay. Như mọi người đã biết thì bột ủ qua đêm sẽ cho bột có vị riêng. Nhưng nếu để qúa lâu bột sẽ bị nồng mùi men. Tốt nhất nên ủ từ 4 đến 8 tiếng.
Rất tiếc! Hình ảnh này không tuân theo hướng dẫn nội dung. Để tiếp tục đăng tải, vui lòng xóa hoặc tải lên một hình ảnh khác.
