Công Thức Nấu Ăn

GÓC REVIEW

#1 : Trong bếp Lala có gì ? - Bài thứ 2 mình sẽ review về các cửa hàng dụng cụ làm bánh online và offline nha 🤤

Review về các thiết bị - dụng cụ làm bánh mình đang có ( hy vọng bài review này sẽ giúp ích được cho các bạn chuẩn bị bước vào bếp bánh với niềm đam mê cháy bỏng như mình nha ). Mình bước vào ngành bánh tới nay đã mấy năm, kinh nghiệm tuy không nhiều so với các bạn cùng trang lứa nhưng mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc của các bạn nhé, có gì cần tìm hiểu thêm mình cứ cmt bên dưới nha.

⏰ Về lò nướng : hiện tại mình đang sử dụng song song 2 lò là lò gia đình và lò công nghiệp. Nên mình chỉ review hai loại này thôi, khi nào mình sử dụng tới lò đối lưu mình sẽ viết thêm nhé.
🔷 Lò nướng gia đình sanaky 120l và 80l : ưu điểm của lò sanaky là giá thành rẻ, các bạn mua ở bên Lucasa sẽ rẻ hơn mua bên Nguyễn Kim và điện máy chợ lớn nhiều nhé, như con 120l của mình model mới mua bên lucasa ship tận nhà chỉ có 3 triệu thôi, có nhiều dung tích để lựa chọn. Nướng bánh bông lan ngon, nướng bánh su ổn. Bù lại, phần nhược điểm khá rõ ràng là bị chênh lệch nhiệt độ tầm 20-40 độ, cái này có thể khắc phục bằng cách đo bằng nhiệt kế nhé. Kế tiếp là chỉ nướng mỗi lần được 1 khay thôi, nghe nói lò sanaky dễ bị bể cửa kính nữa huhu nghe cũng sợ, sợ đang làm bánh nó bung bét ra chắc chớtttt
🔷 Lò nướng điện công nghiệp southstar : lò này mình mới khuân về gần đây :)) giá thành rơi vào 12-13trieu cho lò mới 2 mâm. Ưu điểm của lò này là khoan lò rất rộng, quẩy tung 12-16 bánh 1 lần oke :)) nhiệt chuẩn. Tuy nhiên nếu bếp nhỏ thì hơi bất tiện vì nó rất bự và cồng kềnh, như lò sanaky mình vẫn khiên ra khiên vào để lau chùi, nhưng con mập này nặng tới 120kg nên chỉ nằm 1 chỗ được thôi ==, và sử dụng nguồn điện 3 pha, hơi tốn điện xíu, nhưng bù lại nếu nướng nhiều bánh sẽ tiết kiệm được hơn rất nhiều so với sd lò gia đình, nướng spongcake và mooncake ổn nhé.

⏰ Về các dòng máy đánh trứng cầm tay, máy đánh trứng để bàn, máy nhồi bột nhỏ.
Vì mình đang dạy làm bánh nên số lượng máy móc cầm tay mình sở hữu cũng khá nhiều, đổi qua nhiều dòng máy khác nhau nữa, mình sẽ review lại tất cả cho các bạn lựa chọn luôn.
🔷 Philip 180w,scarlett 180w... : các dòng máy cầm tay nhỏ có giá thành tầm dưới 150k thì mình khuyên các bạn đừng mua , hãy để tiền và mua những dòng máy phía dưới, bởi vì các máy này đa số là hàng dỏm, công suất rất yếu, đánh tầm 5-10p là nóng máy, dễ cháy máy nếu nhồi bột. Nói chung lúc trước mình có mua những máy này cho học viên thực hành nhưng rất chán, mình đã bán quách đi hết rồi và sắm 1 dàn bluestone mới. Chi tiết mình sẽ review bên dưới.
🔷 Philip 300w : máy này có ưu điểm là gọn nhẹ, đánh bền, k ồn lắm, que cứng. Giá thành 600k/máy. Nếu mua để đánh trứng, đánh sốt, không nhồi bột nhiều thì nó sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời. Bình thường mình chuyên sử dụng máy này để đánh sốt bơ, sốt phô mai này nọ nhé.
🔷 Bluestone 300w : best của best rồi, giá thành rơi vào tầm 700k/máy :)) máy này là 1 trong những máy cầm tay tốt nhất hiện nay, ưu điểm tuyệt vời nhất của nó là máy đánh rất mạnh, thích hợp cho bạn nào đánh kem bơ và nhồi bột bánh mì hoa cúc, bánh mì mềm. Nhưng đổi lại, nhược điểm của nó song song với sự mạnh mẽ của nó, đó là que đánh rất dễ gãy, nếu bạn mua mới 1 cặp que khác thì giá tầm 150k/cặp, nhưng mình chọn đi hàn lại nha, hàn lại vẫn sử dụng rất tốt, lỡ nó có gãy tiếp thì đi hàn lại cái mối cũ thôi :))) nhưng đâu xui tới nỗi đó đúng không 😂. Nếu sd máy này các bạn hạn chế để que đánh đụng vô thành bowl hay thau nhiều, vì vậy, nếu đánh bơ và nhồi bột mình sẽ chọn nó, còn nếu để đánh sốt, mình chọn philip trên kia.
🔷 Máy đánh trứng để bàn Beow C02 : máy này hồi đó mình mua có 2trieu8 thôi, bình thường mình cũng chỉ để em nó làm việc nhẹ nhàng, đánh tầm 10-12 trứng ổn, không quá ồn, tuy nhiên mình thấy công suất hơi yếu nếu so với công suất 1000w. Do mình có Bear nhồi bột riêng nên mình k sd em này để nhồi bột vì thấy em nó cũng k mạnh khoẻ lắm, đánh tầm 10p là tự động ngắt, phải bật lên lại mới đánh tiếp được.
🔷 Máy nhồi bột, ủ bột Bear : lúc mình mua đang được beemart khuyến mãi nên còn giá 1099k hay sao ấy, bình thường giá cũng thế đó thôi :)) tại beemart bán mắc mà mình cũng lười đặt nên thôi mua đại hihi. Bé này có công dụng là chuyên nhồi và chuyên ủ. Nhồi 1 lần được tầm 500-600g bột khô, mình thấy xài rất ổn luôn, mỗi lần làm bánh mì chỉ cần cho tất cả nguyên liệu vào và bấm giờ rồi em nó sẽ tự làm việc, hết thời gian tự động ngắt. Còn chế độ tự ủ cũng sd rất êm nhé. Nếu bạn nào làm bánh mì ít có thể cân nhắc, còn nếu nhồi nhiều thì phải mua máy trộn chuyên dụng lớn hơn nha.

⏰ Về các loại cân, phới dẹt, phới lồng, thau trộn bột.
🔷 Cân tiểu ly : cân tiểu ly trong ngành bánh là quá phổ biến rồi, làm bánh bắt buộc phải có cân nhé, vì có những định lượng bạn bắt buộc phải chính xác đến từng ly, sai 1 ly là đi 1 mẻ bánh đó.
Các dòng cân hiện nay thường rơi vào từ 50k-500k đều có mà mình đang sử dụng đó là :
- Cân tiểu ly sf 400 : cân này giá tầm 80k/chiếc, hồi đó mình cũng sd cân này nhiều vì xài ổn, lâu lâu mới hết pin. Nhưng có cái không bền vì mỗi lần vận chuyển đi xa là bị bung dĩa cân. Vì thế sau này mình ít sd cân này lại và đầu tư các dòng cân mặt kính.
- Cân tiểu ly platform : cân này giá thành hơi cao, giá trước mình mua là 450k/chiếc, ưu điểm cân cực kì chính xác, cân được minimum là 0.01g luôn. Nhược điểm là mặt cân hơi bé nha.
Tóm lại : cân tiểu ly thì có nhiều loại đê lựa chọn lắm, các bạn mua tầm 100k trở lên là có hàng ngon rồi, nhưng theo kinh nghiệm của mình là chọn cân mặt inox hoặc mặt kính xài sẽ bền hơn cân nhựa nhe.

🔷 Phới trộn : có nhiều loại, như phới nhựa, phới silicon cán nhựa, phới silicon đúc, phới sắt, giá tầm 30k/chiếc. Thì mình khuyên các bạn là nên mua toàn bộ là phới dẹt bằng silicon đúc hết, xài rất bền, k bị gãy nếu sên nhân nặng, dễ vệ sinh, ví dụ lúc nấu sốt xài phới lồng bằng sắt thì sẽ bị trầy nồi nên phới trộn bằng silicon sẽ khắc phục được vấn đề này. Còn nếu dùng để khuấy bột thì mua phới lồng trộn bằng sắt nha.

🔷 Thau trộn : về thau trộn thì mình sẽ chọn size từ 24-28cm là xài ổn, ví dụ size 24 các bạn có thể trộn tầm 6 trứng, chọn thau inox có đế chống trượt thì perfect luôn, giá thau mình mua từ 90k-150k/cái tuỳ hãng, thau trộn chuẩn phải là thau có lòng sâu thì mới dễ trộn nha các bạn.

Kể sơ sơ ra các dụng cụ cần có trong bếp cũng lên đến gần 20 triệu, nếu quyết định đầu tư hãy đầu tư luôn đồ xịn thì xài bền lâu nha các bạn, đừng mua đồ dỏm vài bữa nó hư thì rất uổng nhé, lúc đó lại phải thay đồ mới thì tiếc tiền lắm.

#Donguyenlananh