Công Thức Nấu Ăn

22. Kẹo KOHAKUTOU - Kẹo đá quý - Kẹo đường

❌Kẹo chống chỉ định với người kiêng đường nhé mn!
🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭

KOHAKUTOU (Japanese Jelly)
✏️ ✏️ Nguyên liệu:
Theo tỷ lệ agar, nước, đường là 1:40:60 cứ thế các bạn nhân lên nhé!
- 25gr agar (bột rau câu giòn)
- 1,000ml nước lọc
- 1,500gr đường cát
- Tinh dầu tạo hương (có thì kẹo sẽ thơm hơn, ko có cũng ko sao)
- Màu thực phẩm/màu tự nhiên (đậm đặc) hoặc siro tuỳ thích
✏️ ✏️ Cách làm:
1. Hoà tan phần rau câu vào nước và để tầm 20-30 phút cho rau câu nở;
2. Bắt lên bếp nấu sôi, trong khj nấu nhớ khuấy liên tục để rau câu ko bị sát đáy;
3. Từ từ cho đường vào và nấu sôi lại;
(Lúc này nếu dùng màu củ quả thì múc hh rau câu gấp 3 lần lượng màu chuẩn bị và khuấy đều)
4. Tắt bếp, cho tinh dầu vào khuấy đều, hớt sạch bọt;
5. Đổ hh ra khuôn dày tầm 2cm
6. Phối màu:
- Nếu dùng màu TP thì lấy tăm chấm màu và khuấy vào từng góc hh, 1 khuôn phối khoảng 3-4 màu tuỳ thích;
- Nếu dùng màu tự nhiên thì phối thẳng màu đã pha (ở bước thứ 3) vào khay hh luôn.
7. Tạo hình kẹo tuỳ thích: Bẻ kẹo thành từng miếng nhỏ cho giống đá quý hoặc cắt thành từng thanh dài, thanh vuông hoặc nhấn bằng cutter cũng ok luôn (kích thước tuỳ mn, mình bẻ viên tầm 2x2cm)
8. Hong khô
👉 Mục đích hong khô là để rút bớt nước trong kẹo đi, làm đường bên ngoài kết tinh lại và bao bọc ruột kẹo bên trong 👌
Có 3 cách:
- Từ 5-6 ngày hong gió ở nhiệt độ thường;
- Từ 3-4 ngày phơi nắng;
- Nếu dùng lò sấy chuyên dụng thì mất tầm 30 tiếng ở nhiệt 60'c
- Nếu sử dụng lò nướng để sấy thì cũng mất 30 tiếng ở nhiệt 60'c (nhiều lò nướng nhiệt thấp nhất là 100'c thì các bạn vặn nhiệt thấp nhất, bật quạt gió và mở hé cửa lò để nhiệt thoát ra bớt)
=> Kẹo đạt là vỏ ngoài cứng lại, ko dễ vỡ, ruột thì mềm dẻo, ăn giòn giòn rất vui tai.
9. Kẹo sau khi hong khô thì cất vào lọ thuỷ tinh đậy kín 🙂
🙌 LƯU Ý:
Sau khj xem rất nhiều video trên web Nhật, Hàn... và thử mất khoảng 5kg đường cho 10 mẻ kẹo thì mình có 1 số lưu ý như sau:
- Các bạn đừng ngạc nhiên về lượng đường nhiều quá như thế nhé 😂 đã là kẹo thì tất nhiên phải ngọt, mà ngọt thì phải dùng đường, ko phải là ít đường mà là cực nhiều đường 😤 Lượng đường càng nhiều thì vỏ kẹo càng dày và giòn. Nếu các bạn sợ ngọt thì có thể giảm bớt khoảng 10% - 15% lượng đường, tuy nhiên thời gian phơi sẽ lâu hơn và vỏ cũng sẽ mỏng hơn, ăn mềm quá ko có cảm giác ăn kẹo mà nó giống với mứt rau câu hơn 😅
- Lượng nước chỉ có thể giảm chứ ko nên tăng, vì nước ít thì ruột kẹo cứng và hơi dai, còn nước nhiều thì ruột kẹo sẽ mềm dẻo, nhiều quá thì nó lại trở thạch rau câu 😂
- Màu thực phẩm hay màu củ quả theo mình thì là như nhau (trước đây mình đọc bài viết của bạn Ốc trên phố phân tích về các loại màu và mình cũng rút ra KL là "Thà ăn màu Mỹ còn hơn ăn rau củ quả tự nhiên phun thuốc, ngâm hoá chất" 😂 Nên các bạn cũng đừng có sợ màu TP quá như thế nhé 😂 màu TP người nước ngoài họ xài hoài mà có thấy ai chết đâu 😅
- Kẹo làm đạt là phải có lớp vỏ cứng, có như vậy thì kẹo mới bảo quản được lâu mà vẫn giòn dẻo (kẹo mình bảo quản hơn 10 ngày rồi vẫn ngon như mới)
👉👉 KL: Sau khj thử các tỷ lệ thì mình vẫn thấy tỷ lệ 1:40:60 cho ra thành phẩm giống kẹo mình đc ăn nhất 😊 Từ tỷ lệ trên các bạn có thể thoải mái tăng giảm các thành phần để có CT của riêng mình, nhưng lố đà thì kẹo sẽ trở thành mứt hay rau câu gì gì đó 😂
🍭🍭🍭🍭
Hy vọng đây sẽ là món quà sắc màu ngọt ngào nhất dành tặng cho các bé & người thân của các bạn trong dịp Tết nguyên đán này 😘
Chúc các bạn thành công 💐
#Kohakutou