Công Thức Nấu Ăn

74. Bánh pizza cho gia đình

A/ Công thức làm đế pizza (mỏng & giòn) cho 02 đế bánh đường kính 18-22cm
- 100gr bột bánh mì (số 13)
- 87.5gr bột mì đa dụng (số 11)
- 112ml nước nóng ấm (có thể thay bằng sữa đun ấm, không đun sôi)
- 2 muỗng café dầu ôliu
- ½ muỗng café đường
- ½ muỗng café men nở dùng liền
- ¼ muỗng café muối

Trộn 2 loại bột với nhau cho vào âu, lần lượt cho đường + men nở + muối (để muối cách xa men nở) trộn đều. Hòa dầu ô liu vào nướng nóng ấm và đổ từ từ vào âu bột. Trộn bột cho thấm đều nước và dầu. Dùng tay trộn và nhào bột thành khối đến khi bột nhuyễn, không dính tay (trộn và nhào khoảng 7'-10'). Vê tròn khối bột.
Lấy một âu sạch khác bôi dầu ô liu vào đáy và thành âu. Cho khối bột vào âu này, ấn dẹt khối bột một chút và bọc kín bằng khăn ẩm. Để vào chỗ ấm trong khoảng 1-2h đến khi thấy bột nở gấp đôi là đạt. (thử dùng ngón tay ấn vào giữa khối bột. Nếu thấy vết lõm vẫn giữ nguyên không hồi trở lại là bột đã nở đạt). Công đoạn đến đây là sẵn sàng cho việc tạo hình đế pizza.

*** Trang trí topping: Dàn đế bánh xong. Dùng cọ quét một lớp mỏng dầu ô liu lên đế bánh  phủ lớp mỏng sốt cà chua  phủ một lớp phô mai Mozzarella bào sợi  tới lớp thịt bò/ hải sản/ xúc xích/ ham  tới lớp rau củ quả xen kẽ  trên cùng lại một lớp Mozzarella bào sợi. Xong rồi đem nướng thôi.

B/ Cách nướng: lò nhà mình Sanaky 36l

1) Nướng bằng khay đen của lò: Làm nóng lò cùng khay nướng (dùng khay đen đi với lò để bắt nhiệt nhanh) đặt bên trong lò ở chế độ 2 lửa nhiệt 250 trong tầm ít nhất 30'. Đặt khay nướng ở rãnh thấp nhất hoặc rãnh kề trên của rãnh thấp nhất của lò (như vậy đáy bánh giòn mà mặt trên bánh sẽ không bị cháy). Sau khi làm nóng lò 30', mở lò lấy khay ra (nên bật lò ngay khi chuẩn bị phần topping để khi đưa bánh vào nướng thì lò đã đạt nhiệt độ nóng chuẩn nhất), nhanh chóng đặt bánh vào khay và vẫn nướng ở nhiệt độ 250 khoảng 7' là bánh chín - hoặc đến khi thấy phần rìa bánh đã vàng đậm (có thể cháy xém chút cũng không sao) và phần phô mai topping lăn tăn là lấy bánh ra. Lưu ý: nên tạo hình đế bánh trên giấy nến để khi lò đạt nhiệt độ nóng là chuyển bánh cùng với giấy nến lên khay nướng đã đun nóng.

2) Nướng bằng đĩa nướng pizza: Tạo hình đế bánh trên đĩa nướng pizza, không lót giấy nướng trên đĩa nướng. Đặt đĩa nướng trên rack đưa vào lò nướng. Các bước khác (nhiệt độ nướng và thời gian nướng...) giống như nướng bằng khay đen của lò.