Công Thức Nấu Ăn

103. Bún bò Huế

Công thức: Cho 5 lít nước dùng: khoảng 8 - 10 bát Bún bò Huế

🍎🍎🍎🍎Nguyên liệu nấu món bún bò Huế và cách sơ chế:

📍 Bún bò Huế: 1, 5kg; nên dùng loại Bún sợi to.
📍 500g Thịt bò (Ưu tiên mua Nạm, Gầu có chút mỡ ăn thơm mềm và có lẫn gân giòn)
Thịt bò rửa sạch , ngâm 15 phút với chút muối, nửa quả chanh, 1 ít gừng đập dập khử mùi hôi. Vớt ra rửa sạch lại.

📍 1 cái móng giò heo ( Hoặc thịt bắp giò heo cuộn)
Cạo hết lông, chặt khoanh vừa ăn. Rửa sạch với muối, dấm. Trần qua nước sôi rồi rửa sạch lại.

📍 1kg xương ống
Rửa sạch với muối, dấm. Trần qua nước sôi rồi rửa sạch lại.

📍 4 muỗng canh mắm ruốc Huế. ( Lưu ý đây là nguyên liệu bắt buộc – các chị có thể mua ở tất cả các cửa hàng Bún bò huế, siêu thị - ngon nhất là Mắm ruốc Bà Duệ, mắm ruốc O Lầu). 2 – 3 muỗng canh ruốc cho ai chỉ thích thoang thoảng mùi ruốc.
Mắm ruốc + nửa bát con nước lã hòa cho tan. Đổ vào nồi đun sôi lăn tăn 2 phút. Tắt bếp để lắng lấy nước trong.

📍 5 cây sả
Đập dập 4 cây, băm nhỏ 1 cây

📍 1/4 quả dứa
Xắt thành 4 miếng nhỏ

📍 5 củ hành khô ta nướng , 4 củ hành khô sống, 1 củ hành tây (nướng 1 nửa , để sống 1 nửa cho ngọt nước).
Hành nướng xong phải gọt các phần bị đen đi, rửa sạch.

📍 Tiết heo hoặc tiết bò
Tiết mua về tự làm đông là ngon nhất. Tiết mua về dạng lỏng có pha muối, về trộn tỉ lệ 1 tiết : 1 nước + chút mì chính. Để 10 phút cho đông rồi cho vào nồi luộc lửa nhỏ tiết sẽ mịn, ăn mềm béo và không vị khô.

📍 Chưng màu dầu điều:
Hạt điều mua về, đun sôi dầu ăn thả vào để 3 phút cho hạt điều ra màu đỏ đẹp. Vớt xác điều vứt đi, lấy nước dầu màu đỏ.

📍 Mọc cua – tôm – bò ( hoặc mọc heo cũng được, vẫn thơm ngon)
Làm mọc Tôm – cua: Mọc heo loại ngon mua về trộn với thịt cua hoặc thịt tôm + hành khô + tiêu + đường + mắm + dầu điều lấy màu đỏ
Làm mọc Bò – mọc heo: mọc heo , bò loại ngon về trộn với tỏi + hành khô + tiêu + đường + mắm + 1 nửa lòng trắng trứng

📍 Giò tai gói từng cây nhỏ như 2 ngón tay (loại này ăn hợp với bún bò huế - không có mua giò cây to về cắt miếng ra cũng được): về cắt làm 2 miếng.

📍 Hành lá,rau mùi, rau dăm, nửa củ hành tây, giá đỗ, hoa chuối, húng quế
Hành, mùi, dăm, nửa củ hành tây rửa sạch thái nhỏ, trộn vào nhau để riêng.
Gía, hoa chuối, húng quế rửa sạch để ráo, sắp vào đĩa.

📍 Chanh, ớt, măng ngâm chua ngọt, hành tím ngâm chua ngọt...

🍎🍎🍎🍎 Cách nấu Bún Bò Huế

🍆Bước 1: Ninh xương ống với 5 lít nước
📍 Xương lưu ý ninh ít nhất 3 – 4 tiếng. NHỎ LỬA và HỚT BỌT LIÊN TỤC.
📍 Luộc thịt bò: luộc vào nồi ninh xương luôn, nạm và gầu (khoảng 1h. Kiểm tra bằng cách xiên đũa nhọn xuyên qua là được. Không nên ninh nhừ quá, không dai quá. Thịt chín vớt ra để nguội ( Bọc màng thực phẩm để thịt không bị khô).
📍 Luộc chân giò heo: cũng luộc vào nồi ninh xương luôn. (khoảng 30 phút). Không nên ninh lâu quá. Miếng chân giò cắn được, gân và da ăn mềm nhưng vẫn dẻo giòn là được.

🍆🍆Bước 2: Chuẩn bị Hương liệu: cho hết vào 1 cái túi to buộc lại thả vào nồi – không có thì cho trực tiếp vào nồi cũng được. Khi ninh xương xong 3- 4h vớt hết xương ra thì cho vào.
📍 Hành khô ta nướng , hành tây nướng, sả đập dập, dứa, gạn nước trong mắm ruốc.

🍆🍆🍆Bước 3: cho Gia vị:
- 4 thìa muối
- 2 thìa mì chính
- 3 thìa đường
- 3 thìa mắm ngon
Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị nhà các anh chị. Đun liu riu 30 phút cho hòa tất cả hương vị vào với nhau là bắt đầu ăn được.

🍆🍆🍆🍆Bước 4: Chưng sa tế:

Bắc chảo đun dầu nóng phi thơm tỏi, hành khô ta, sả băm đảo đều cho thơm sau cho 2 thìa bột ớt đảo đều tiếp 2 phút là xong.

🍎🍎🍎🍎TRÌNH BÀY BÁT BÚN BÒ HUẾ:
Bún lấy vừa đủ, thịt bò, giò heo, tiết, mọc, giò tai, hỗn hợp hành mùi dăm; trang trí thật đẹp, nước dùng chan nóng già;ăn kèm chanh ớt sa tế là có 1 bữa ăn ngon tuyệt rồi ạ.
#Lan_Lê