Công Thức Nấu Ăn

40. Flan lá dứa

CÔNG THỨC FLAN LÁ DỨA (Cho khoảng 35 - 37 hủ như hình)

❤ Nguyên liệu:
🍮Phần Caramen:
- 200g đường
- Nửa chén nước
- 1mcf nước cốt chanh

🍮Phần flan:
- 10 trứng gà nguyên (55g - 60g/trứng), ở nhiệt độ phòng, không lạnh.
- 10 cọng lá dứa
- 1500ml sữa tươi không đường
- 500g sữa đặc có đường.

❤ Cách làm:
🍮Phần Caramen:
Cho 200g đường vào nồi. Cho nước vào xâm xấp mặt đường. Đun lửa vừa đến khi có màu cánh gián thì cho chanh vào. Sau đó múc khoảng 30ml nước cho vào nồi caramen (Lưu ý coi chừng đường văng vào người rất nóng, nên né ra xa lúc cho nước vô 😂😂😂)
Lắc đều nồi caramen, nếu nó ko hòa tan thì cho lên bếp nấu lại cho tan (ko nấu cạn nước).
Cách này các bạn khỏi lo đường chưa đổ vào khuôn đã bị đông lại. Và bảo đảm ko bị lại đường 😝.
Múc 1 muỗng cà phê caramen vào từng khuôn.
Caramen không đông lại cũng ko sao hết nha các bạn.

🍮Phần flan:
10 cọng lá dứa các bạn rửa sạch cắt nhỏ, xay nhuyễn cùng với một phần sữa trong công thức. Sau khi xay xong cho vào bao vải, vắt lấy nước bỏ xác lá dứa đi. Nếu bị hao hụt sữa trong lúc vắt thì các bạn đong thêm sữa cho đủ 1500ml nha.
Có thể thêm hoặc bớt lá dứa tùy thích của bạn, nhưng nhiều sẽ bị hăng và có vị đắng. (Nếu màu nhạt có thể thêm màu thực phẩm tùy sở thích của bạn)
Miễn sao hỗn hợp sữa và lá dứa đong đủ 1500ml là được 😂.

Trứng gà dùng phới lồng khuấy tan theo một chiều, ko khuấy lung tung. Để qua 1 bên.
Cho sữa đặc vào hỗn hợp sữa tươi lá dứa vào khuấy đều. Bắc lên bếp nấu cho sôi lăn tăn nhỏ xíu ở rìa nồi, chứ ko sôi mạnh, sẽ làm chín trứng, bánh sẽ ko đẹp. Mục đích của việc nấu sữa là làm mất đi mùi tanh của trứng trong bánh.
Cho hỗn hợp sữa vào trứng từ từ, vừa cho vừa khuấy cho đều và hòa quyện. Lọc qua rây 2 đến 3 lần cho mượt.
Cho vào khuôn, đậy nắp lại, để nghỉ 15p trước khi hấp hoặc nướng. (Mục đích để bong bóng có trong flan bị bể đi)

❤Cách hấp:
Bắc xửng hấp lên bếp. Đợi nước sôi thì vặn lại lửa vừa, cho nước đủ sôi lăn tăn chứ không sôi mạnh. Xếp flan vào xửng. Cứ 5p mở nắp nồi ra lấy khăn lau nắp nồi hấp. Hấp khoảng 40p.

❤Cách nướng:
Nấu một ấm nước sôi.
Xếp Flan vào khay nướng. Cho vào lò, đổ nước sôi vào khay. Vặn lò 175 độ nướng 40p. Chế độ 2 lửa và bật quạt.
Lò nhà mình Sanaky 80l, lò nhỏ hơn các bạn nên giảm nhiệt và tăng thời gian nướng.

Sau khi hấp/nướng xong flan có thể rung rinh một chút, các bạn đừng lo flan ko chín, vì flan còn nóng nên sẽ ko đặc.
Các bạn lấy ra khỏi lò/xửng, mở nắp ra cho flan nguội rồi mới đậy nắp lại bỏ tủ lạnh. Để qua 1 đêm ăn mới ngon nhe 😎