Глава 9.5 - Санитарно - бактериологический контроль методом исследования смывов.
Отбор проб и доставка в лабораторию.
В практике текущего санитарого надзора за объектами общественного питания, торговой сети, пищеблоками детских дошкольных и подростковых учреждений, а также буфетами - раздаточными лечебно - профилактических учреждений широко используется метод смывов с целью контроля эффективности санитарной обработки инвентаря, оборудования, посуды, санитарной одежды и рук персонала. Метод смывов даёт возможность объективно оценить санитарное содержание обследуемых учреждений.
При проведении санитарно - бактериологических исследований смывов в основном ограничиваются выявлением бактерий группы кишечной палочки, обнаружение их расценивается как одно из подтверждений нарушения санитарного режима.
При выявлении вторичного массивного обсеменения готового продукта со значительным превышением в нём общего количества микробов, в смывах также необходимо определять общую бактериальную обсеменённость и наличие бактерий рода Рroteus и St. aureus.
При взятии смывов с оборудования, инвентаря, посуды, столовых приборов записывается : номер образца по порядку, место взятия смыва, в каком техническом и санитарном состоянии находилось оборудование ( инвентарь, посуда и так далее ), с которого взят смыв, время забора.
При взятии смывов с рук записывается : номер по порядку, фамилия, имя, отчество сотрудника, выполняемая работа, время забора. Доставка проб должна производиться в термоконтейнерах.
Время доставки проб продуктов и смывов в лаборатории для осуществления исследования не должно превышать двух часов, так как затягивание этого срока отражается на достоверности результатов анализа.
Техника взятия смывов.
Взятие смывов производится с помощью стерильных увлажненных ватных тампонов. Стерильные ватные тампоны на стеклянных, металлических или деревянных палочках, вмонтированных в пробирки с ватными пробками, заготавливают заранее в лаборатории. В день взятия смывов в каждую пробирку с тампоном наливают ( в условиях бокса над горелкой ) по 5 мл стерильного 0,1% водного раствора пептона таким образом, чтобы ватный тампон не касался жидкости. Непосредственно перед взятием смыва тампон увлажняют средой.
