Ферменты - биологические катализаторы, высокомолекулярные вещества белковой природы,вырабатываемые живой клеткой.Они строго специфичны и играют важнейшую роль в обмене веществ микроорганизмов. Специфичность их связана с активными центрами, образуемыми группой аминокислот, то есть,каждый фермент реагирует с определенным химическим соединением или катализирует одну или несколько близких химических реакций. Например : фермент лактаза расщепляет лактозу, мальтаза - мальтозу и т.д.
К сожалению, это изображение не соответствует нашим правилам. Чтобы продолжить публикацию, пожалуйста, удалите изображение или загрузите другое.
Ферментативный состав микроорганизмов является постоянным,а различные виды микробов чётко различаются по набору ферментов.Поэтому изучение ферментативного состава имеет важное значение для идентификации различных микроорганизмов.
Практическое использование ферментативных свойств микробов : процессы брожения, грибы в пивоварении и виноделии, обработка шкур,для смягчения;консервирование. Приготовление биодобавок к стиральным порошкам, для удаления белковых загрязнений, так как они расщепляют белки до водорастворимых. С помощью ферментов получают витамины, гормоны,алкалозы.
