just cooking (completed)

roti keju

Hai, gw datang lagi. Yuhu, jangan bosen ya pas lihat notif isinya postingan makanan mulu. Ditambah malam-malam pula.

Kali ini gw nulis resep yang sedikit ribet. Iya ribet karena kudu nyiapain bahan-bahan yang lumayan banyak, belom lagi kudu keluar urat dan keluar keringan seember *lebay. Apalagi kalo bukan Roti. Iya Roti, R O T I.

Gw mau cerita dulu nih awal mula gw suka bikim roti. Pertama kali gw bisa bikin roti itu sekitar 3,5 tahun yang lalu. Pas gw uda kerja di hong kong juga *yuhuu gw tki dan gw bangga. Gw iseng-iseng sih awalnya. Dan gw bingung pas baca resep hahaa. Ada istilah kalis elastis lah, terus vermentasi lah binngung dong gw. Secara gw kagag pernah bikin kue ataupun roti. Coba-coba dan gagal dong pas pencampuran ragi sama air panasnya. Gw pakenya air panas ternyata kepanasan padahal harusnya airnya hangat. Terus ada kejadian lagi, gw keliru masukin garam ke campuran air ragi dan hasilnya raginya mati gag mau ngambang. Sebel banget kan. Akhirnya gw nyerah dan beberapa minggu gag bikin roti. Terus ketemu lah gw sama resep rotinya mbak hesti yang katanya empuuuuuk banget ini. Eits jangan seneng dulu. Diresep dituliskan kalo menguleni adonan roti kuncinya harus kalis elastis biar roti yang dihasilkan empuk. Dan ciri khas kalis elastis itu ternyata ketika adonan roti ditarik dia gag bakalan sobek *jedyaar. Gimana adonan bisa kagag robek coba kalo ditarik, dan ternyata para master roti itu bikinnya tinggal dimasukin mixer heavy duty dong. Pantesaaaan. Lah gw punyanya cuman tenaga manusia aka tangan jadinya mau gag mau ngulenin adonan roti selama 15-20 menit baru kalis elastis dan itu tidak bisa tipiiiis banget pas ditarik. Dan resp mbak hesti ini meskipun gw kagag sampe elastiis banget ternyata tetap empuk koq rotinya.

Roti keju
Resep asli punya mbak hesti

Bahan Water Roux/ Tangzhong Starter : 
100 gr tepung terigu protein tinggi 
500 ml air 

Bahan roti(A) : 
240 gr water roux starter 
220 ml air/susu cair (aku pake susu cair) 
110 gr gula pasir 
10 gr garam 

(B) : 
500 gr tepung terigu protein tinggi 
200 gr tepung terigu protein sedang 
15 gr susu bubuk 
11 gr ragi instan 

(C) : 
60 gr minyak/ butter (aku pake butter)

Cara membuat :
1. Water roux : dalam panci, campur air dan tepung terigu. Aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental seperti di gambar. Jangan sampai mendidih. Sisihkan hingga dingin.

(diatas ini adonan water roux)

2. Roti : tuang semua bahan kering kecuali butter ke dalam mixer. Masukkan campuran water roux dan air ke dalamnya. Nyalakan mixer dan proses hingga kalis. 3. Tambahkan butter lalu mixer lagi sampai elastis. Bisa juga dilanjutkan menggunakan tangan agar teksturnya bisa terasa kalau sudah elastis. Kalau terlalu kering bisa ditambahkan sedikit air, tapi kalau terlalu lembek bisa ditambahkan sedikit tepung.
3. Tutup dengan cling wrap dan fermentasikan sekitar 45 menit. Bagi adonan menjadi beberapa bagian tergantung mau dijadikan berapa roti. Gw cukup dibikin kecil- kecil (30 gram/cup) dan dimasukkan ke dalam cup muffin. Dan 400 gram untuk dibuat roti tawar. Untuk roti tawar, pipihkan dulu adonan menjadi persegi panjang lalu gulung memanjang seperti bolu dulung dan letakkan dalam loyang bersemir margarin.Fermentasikan selama kurang lebih 45 menit tergantung cuaca.
4. Oles dengan telur adonan roti olesi dengan susu evaporated lalu panggang sekitar 30 menit untuk roti tawar besar dan untuk roti keju cup sekitar 15 menit. Semuanya dengan api 180 C.

Roti keju yang menul-menul kek pipi gw. Yang roti keju ini, gw bikinnya pas uda balik indo. Dan uda pake mixer heavy duty dong. Dan seneng banget ketika bisa bikin roti yang empuuk dan enak. Jadi lain kali kalo pengen makan roti tinggal bikin sendiri deh.

Selamat mencoba
-ndud-
Hong kong. 6 desember 2016