Ingredienti:
- Verdure varie (pomodori ramati, carote, finocchi, sedano)
- Scarti di crostaceo (es.testa, zampe, coda, corazza)
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare le verdure a mille poids (a pezzettoni), quindi aggiungerle in una pentola e coprire con abbondante acqua. Aggiungere gli scarti del crostaceo (astice, aragosta, gamberi) e lasciare cuocere per 3/4 d'ora - 1 ora. Qualora aveste usato astice o aragosta, estrapolate la/le testa/e prima di frullare il tutto. Salare e pepare. Per eliminare i residui di scarti del crostaceo presenti nella bisque, passare il brodo di crostaceo 2 o 3 volte in uno chinoise (o in un colino se avete pazienza, ma ve lo sconsiglio). La bisque può essere servita singolarmente come zuppa, oppure usata come salsa per la pasta, per piatti a base di pesce o di crostacei.
N.B.: Per sicurezza potete affidarvi alla prova del 9, che consiste nel versare la bisque in un panno da cucina (dopo averla passata allo chinoise per 2-3 volte) e pressare verso il basso, in modo da filtrare il liquido magnificamente.
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Ricette di un cuoco casalingo
RandomUna raccolta personale di preparazioni semplici, alcune a cui tengo davvero parecchio. Uno svago per me e un generoso aiuto a chiunque abbia voglia di consultarne i contenuti. Buona lettura e Buon Appetito!
