Ingredienti per 4 persone:
- 100g di spaghetti
- 1 cucchiaio per persona (4) di olio all'aglio
- 1 peperoncino
- 2 manciate di pan grattato
- Sale grosso q.b.
Procedimento:
Portate a ebollizione una pentola d'acqua. Nel frattempo versate l'olio all'aglio in tegame piuttosto largo (vedi "Olio all'aglio" in questo ricettario), aggiungete il peperoncino tagliato a pezzettini e fatelo soffriggere. A questo punto versate 1 mestolo (massimo 1 e mezzo) d'acqua di cottura in modo da creare un'emulsione tra acqua e olio, mescolate con un cucchiaio di legno fino a totale unione dei due liquidi. Versate gli spaghetti nell'acqua di cottura precedentemente salata e scolarli al dente. Aggiungete prima gli spaghetti e poi il pangrattato nel tegame, mescolare per bene il tutto facendo saltare il tutto (solo se riuscite).
N.B.: l'emulsione serve a creare una cremina densa che permette alla pasta di non attaccarsi al fondo. Inoltre l'aggiunta del pan grattato serve invece a donare croccantezza, ed è la rivisitazione toscana della tipica ricetta italiana.
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Ricette di un cuoco casalingo
RandomUna raccolta personale di preparazioni semplici, alcune a cui tengo davvero parecchio. Uno svago per me e un generoso aiuto a chiunque abbia voglia di consultarne i contenuti. Buona lettura e Buon Appetito!
