Ricette di un cuoco casalingo

Impasto al sale

Ingredienti:
- 700g di sale fino
- 700g di sale grosso
- 600g di farina
- 7 uova (1 uovo ogni 100g di sale fino)
- Erbe aromatiche varie q.b. (prezzemolo, finocchietto, menta, basilico)

Procedimento:
Usando un frullatore o, meglio ancora, un robot da cucina, frullate i due tipi di sale e una ciotolina colma di erbe aromatiche. Otterrete una sorta di polvere grossolana e di colore verde. Sgusciate le uova e riponetele in un contenitore. Versatele ora nel mixer piano piano, tenendo conto che colerà prima l'albume e poi i tuorli. Nessun problema. Esaurite le uova, impostate il mixer a negativo (la velocità negativa farà girare le lame al contrario, il che permetterà di mescolare e non più di frullare) e aggiungete poco alla volta la farina, aiutandovi con un cucchiaio. Fermatevi quando l'impasto non permetterà al robot di proseguire omogeneamente per via della compattezza dell'impasto. Una volta duro, compatto e omogeneo, lavoratelo a mano per altri 5 minuti con la farina che vi sarà avanzata.

N.B.: siccome il sapore salino di questo impasto è molto prorompente, consiglio di utilizzarlo per cuocere cibo in forno, stendendo l'impasto e piazzando al centro il cibo preso in considerazione e richiudendolo dando la forma di ciò che racchiude all'interno. Preparazioni principali: pesci al sale.