Ricette di un cuoco casalingo

Cantuccini toscani

Ingredienti:

- 280g di zucchero

- 5 uova

- 1 tuorlo

- 100g di burro

- 1/4 bustina di lievito per dolci (4g di 16g)

- 500g di farina

- 250g di mandorle non pelate

- 1 pizzico di sale

Procedimento:

Per prima cosa, tostare le mandorle in forno già caldo a 190° per 4 minuti. Intanto far sciogliere il burro e tenerlo più o meno tiepido per quando dovrà essere utilizzato. Successivamente sgusciate 5 uova, di cui andrete a lavorare 4 interi e 1 tuorlo (l'altro uovo intero servirà per spennellare), piazzateli in una scodella con lo zucchero e il pizzico di sale, cominciando quindi a mescolare il tutto con delle fruste (o con una planetaria). Una volta amalgamati gli ingredienti, versate il burro e procedete a unire il tutto cercando di evitare la formazione di grumi. La farina e il lievito, invece, andranno prima setacciati e poi uniti al composto, mescolate ancora energicamente (perché la consistenza è simile ad un vero e proprio impasto) ed infine aggiungete le mandorle, che intanto si saranno raffreddate. Adesso non vi resta che compattare il tutto con le mani: infarinate il vostro piano di lavoro (se di legno è perfetto), versateci il vostro composto e cominciate a lavorarlo, cercando di formare una grossa palla. Ottenuta questa forma, impellicolate e lasciate in frigo per 20-30 minuti, in modo tale da operare con un impasto ben compatto.

Procedete quindi in questo modo: dividete il vostro composto in 2 parti uguali sul piano di lavoro infarinato (eventualmente 3 se gradite dei biscotti più piccoli), ognuna di queste parti andranno allungate e quindi dovrete formare dei biscioni piuttosto grossi. Adesso piazzate della carta forno sulla vostra teglia, disponeteci i vostri biscioni e spennellate la superficie di essi con l'ultimo uovo (sbattuto) rimasto a vostra disposizione. Infornate in forno già caldo a 190° per 20 minuti. Trascorso questo tempo, fate leggermente raffreddare i vostri impasti e, adagiandoli sul piano di lavoro, tagliateli in diagonale, ottenendo quindi dei biscotti quasi ovali. Disponeteli sulla teglia stessa, tenendo una delle due parti interne rivolta verso l'alto e tostate quindi i Cantucci in forno a 170° per 15 minuti.

N.B.: Quando inizierete a lavorare l'impasto, ricordate di usare un bel po' di farina, in modo tale da non far attaccare il composto alla superficie.