Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Olio all'aglio q.b.
Procedimento:
Fate affumicare le melanzane sul fry top (anche alla griglia va benissimo), salate e versate dell'olio extravergine d'oliva in modo da non farle attaccare troppo al piano. Una volta pronte (circa 30-40 minuti a 250°, buccia arrostita e interno morbido, in tal caso perforate con un manico di un cucchiaio/forchetta per rendersi conto), separate la buccia dalla polpa conservando solo quest'ultima, frullatela con un pizzico di sale e olio all'aglio (vedi "Olio all'aglio" in questo ricettario). Assaggiate per aggiustare di sale o di aglio a seconda dei gusti.
N.B.: per evitare di sprecare troppa polpa, cercate di scorticare con un cucchiaio quella che rimane attaccata alla buccia. Ad ogni modo, questa è una delle salse che preferisco di più. È possibile abbinarla come contorno di carni, pesci, verdure, condimento per la pasta. E vi dirò: nella pizzeria in cui lavoro è molto richiesta una pizza sulla quale viene spalmata questa crema e a cui si aggiungono branzino al sale, provolone, lardo e buccia di melanzane (vedi "Buccia di melanzane" in questo ricettario).
Fantastica, anzi. Sublime.
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Ricette di un cuoco casalingo
De TodoUna raccolta personale di preparazioni semplici, alcune a cui tengo davvero parecchio. Uno svago per me e un generoso aiuto a chiunque abbia voglia di consultarne i contenuti. Buona lettura e Buon Appetito!
