Ricette di un cuoco casalingo

Penne all'arrabbiata

Ingredienti:
- 80/100g di penne per persona
- 250ml di passata di pomodoro per persona
- 1 o 2 peperoncini per persona
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva per persona
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale grosso q.b.
- Formaggio grattugiato a scelta, q.b. e a piacere (pecorino, parmigiano,...)
- Peperoncino essiccato q.b.

Procedimento:
Per prima cosa riscaldate l'olio in una pentola bassa e larga, aggiungete il peperoncino tagliato a pezzetti e fatelo dorare. Una volta dorato, aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fiamma moderata per 15-20 minuti. In un'altra pentola portate a ebollizione l'acqua, salatela e versate la pasta. Intanto tritate del prezzemolo e tenetelo da parte. Scolate la pasta e versatela nella salsa di pomodoro. Lasciando la pentola sul fuoco a fiamma media, mescolate per bene, se siete capaci fate saltare, aggiungete formaggio grattugiato a scelta e prezzemolo. Servite cospargendo con peperoncino essiccato in polvere, prezzemolo e formaggio grattugiato.

N.B.: in questo caso io ho versato la pasta nel sugo in modo da farla saltare. È comunque possibile fare il contrario, ovvero versare il sugo nella pasta e mescolare. Altra cosa importante, se volete un sugo più saporito e denso, create un'emulsione tra acqua di cottura e olio caldo, mescolate con una frusta e poi versate il sugo. Densità e gusto all'italiana.