180 g di farina
40 g di zucchero
80 g di burro
6 uova
1 limone
olio per friggere
1 pizzico di sale
zucchero a velo
Mettere sul fuoco una casseruola con 250 ml di acqua, il burro ed un pizzico di sale e portare a bollore. Togliere dal fuoco e gettare la farina, mescolando velocemente. Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a cuocere, sempre mescolando, fino a che il composto non si staccherà dalle pareti.
A questo punto lasciare che si intiepidisca e poi unire le uova, uno alla volta, e quando queste saranno tutte incorporate aggiungere lo zucchero e la buccia del limone grattugiata.
Preparare un recipiente dai bordi alti colmo di olio per friggere, farlo diventare bollente e poi friggere il composto a cucchiaiate.
Tirare su le frittelle con la schiumarola e adagiare su carta assorbente, per eliminare l'eccesso di unto.
I bigne' si possono servire sia semplici che ripieni di crema pasticcera e, in entrambi i casi, vanno spolverati con zucchero a velo.
