5 uova
40 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
250 g di pomodori pelati
olio
sale
pepe
Sbattere le uova con sale e pepe e preparare una grossa frittata facendo dorare per bene da entrambi i lati, dopodiché sgocciolare su carta assorbente e poi tagliare a listarelle come se fosse trippa.
Scaldare dell'olio in un tegame e cuocere i pomodori pelati. Quando la salsetta si sarà addensata aggiustare di sale ed unire i due tipi di formaggio grattugiato, mescolando energicamente fino a farli fondere. Unire la finta trippa, rigirare con cura e poi portare in tavola.
