300 g di tagliolini all'uovo
800 g di pomodori pelati
mezza cipolla
100 g di prosciutto cotto
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3-4 cucchiai d'olio d'oliva
100 g di ricotta
1 mazzetto di basilico
sale
Soffriggere in un tegame, per 3-4 minuti a calore moderato, mezza cipolla tritata con l'olio, aggiungere i pomodori pelati passati al setaccio, il basilico e il sale necessario; cuocere la salsa a fiamma bassa per 15-20 minuti. Poco prima del termine della cottura della salsa, lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Intanto, mettere in una zuppiera la ricotta, schiacciare con una forchetta e ammorbidire con un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. Quando i tagliolini saranno cotti al dente, scolare e mettere nella zuppiera con la ricotta; tagliare a striscioline il prosciutto e unire alla salsa di pomodoro, mescolare bene e versare sulla pasta; mescolare con cura, cospargere con il parmigiano e servire.
