brodo di carne
500 g di agnello
uova
mezzo limone
maggiorana
crostini di pane
parmigiano
La base di questa ricetta è costituita da un buon brodo di carne (ognuno lo faccia a suo modo). C'è però una particolarità: nel brodo, insieme al resto della carne, deve lessare anche del petto d'agnello. Dall'aggiunta dell'abbacchio il brodo ricaverà un sapore inconfondibile. Tenere dunque da parte il brodo che avete preparato e rompere intanto in una pentola 1 rosso d'uovo a persona, alle uova aggiungere il succo di limone e qualche fogliolina di maggiorana; a poco a poco versare sulle uova il brodo molto caldo, ma non bollente, e quindi mettere di nuovo il tutto sul fuoco affinché si amalgami bene. Fare sempre attenzione che il brodo non bolla, altrimenti le uova si romperebbero, come avviene nella stracciatella. Servire con crostini di pane tostato e parmigiano abbondante.
