Receitas de vó

Receitas Salgadas

Estrogonofe de Carne

Ingredientes:

1,5 kg de miolo de alcatra em bifes
500 g de cogumelos-de-paris
2 cebolas
3 dentes de alho
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco, cerca de 750 ml
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de catchup (de preferência caseiro)
3 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de conhaque
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Corte os bifes de miolo de alcatra em tiras, transfira para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente - a carne não pode estar gelada na hora de dourar.

Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Numa tábua, corte os cogumelos-de-paris em 3 fatias e reserve (se preferir, você pode usar champignon em conserva, mas o resultado não será o mesmo).
Descasque e pique fino a cebola e o alho.

Leve ao fogo médio uma panela média.

Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as tiras de carne aos poucos se colocar todas ao mesmo tempo, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar.

Vire com a pinça para dourar por igual.

Transfira as tiras douradas para uma tigela. Doure o restante, sempre regando a panela com um pouco de azeite antes de cada leva.

Diminua o fogo da panela para baixo e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola e refogue até murchar por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela os queimadinhos da carne são essenciais para dar sabor ao preparo. Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.
Acrescente o extrato de tomate, o catchup e mexa bem. Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o conhaque. Junte os cogumelos e misture.
Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio. Depois que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Desligue o fogo e sirva a seguir.