مصادر العناصر الغذائية كل إنسان بحاجة لتناول الغذاء الغني بالعناصر الغذائية المتنوعة، حتى يمكن له الجسد القيام بوظائفه بشكل ممتاز، حيث تقسم المكونات الغذائية إلى مجموعات وهي مجموعات الوقاية، والأملاح المعدنية، واحليباء، والطاقة، وسنتناول وفي السطور التالية أبرزّ عناصر تلك المجموعات، ومصادرها، وفوائدها.
الكربوهيدرات
مصادرالكربوهيدرات هي : السكر النقي، والعنب، والتين، والعسل، والمربى، والبلح، والألياف المتواجدة في بعض الفواكه والخضروات كالجوافة، والتفاح، والبنادورة، والنشويات المتواجدة في الحبوب والخبز.
من إمتيازات الكربوهيدرات أنّها تعدّ المصدر الرئيسي الذي يمدّ الجسد بالطاقة، وتحافظ على البروتين للقيام بوظيفته الأساسية في إنشاء ألياف الجسد، والمحافظة على نسبته في الجسد تمنع من زيادة تكوّن الأجسام الكيتونية في الدم والتي لها تأثير مؤذيّ، مثلما تساعد على هدم الشحوم في الجسد، وتنظيم عمليات الإخراج بفضل وجود الأنسجة، واتحاد أحد مشتقات الجلوكوز مع السموم الكيميائيّة المتواجدة في الكبد، وتحويلها إلى فضلات يتم القضاء عليها بواسطة الإخراج.
الدهون
مصادر الشحوم إما أن تكون نباتية أو حيوانية ومن أمثلتها: الزيوت، والسمن الصناعي، والزيوت المتواجدة في بعض الخضروات، والزبدة، والسمن، والشحوم المخفية في المنتجات الحيوانية.
من إمتيازات الشحوم أنها تعدّ مصدر مركّز يمد الجسد بالطاقة، وامتصاص ونقل المواد المتواجدة في الشحوم كفيتامينات ( أ، هـ، د، ك )، وحماية القلب، والكلى، والكبد نتيجة وجود بعض الشحوم حولها، والمحافظة على درجة حرارة الجسد الداخلية، وحمايته من الصدمات، وإمداد الجسد بالأحماض الدهنية، والشعور بالشبع لأطول فترة ممكنة.
البروتينات
مصادر البروتينات إما أن تكون نباتية أو حيوانيّة ومن أمثلتها: الحبوب، والبقول، والبطاطس، والألبان ومشتقاتها، واللحوم بأنواعها، ومن إمتيازات البروتينات أنها تعدّ ضرورية لعملية النمو ولا يمكن الاستغناء عنها بالشحوم أو الكربوهيدرات، وتفيد في تجديد الخلايا، ومقاومة الجسد للأمراض، وإنشاء ألياف الجسد وتعويض التالف منها، ونقل المعادن كالكالسيوم، والحديد إلى كافّة أنحاء الجسد.
الفيتامينات
العناصر الغذائية دورها ومصادرها وتصنيفها
الفيتامينأهم المصادرأعراض النقصفيتامين ألفزيت كبد الحوتالعمى الليليفيتامين ب1نخالة الرزالبري بريفيتامين جالحمضياتنقص فيتامين سي الاسقربوطفيتامين دزيت كبد الحوتكساح الأطفالفيتامين ب 2البيض فيتامين هـزيت جنين القمح والكبد فيتامين ب 12الكبدفقر الدم الحاد، شلل بسبب تحلل الاعصاب الفرعية، التهاب اللسانفيتامين كالخضروات الورقية حمض البناتوثينيكالكبدالوفاةبيوتينالكبدغثيان فقدان الشهية الاقياء التهاب اللسان اكتئابفيتامين ب 6نخالة الرزفقر الدم تشنجات صرع التهاب الجلدالنياسينالكبد حمص الفوليكالكبد والسبانخفقر الدم الحاد
مصادر أهم الفيتامينات
الفيتامينات
مصادر الفيتامينA(جزر، حليب، بقدونس) C(الليمون، البرتقال، الكرنب) D(الحليب، أشعة الشمس) ،K(الكبد، الكرنب، الاسفناخ) PP(الحليب، البيض) 1B(الشوفان، الكتان، بذور دوار الشمس، الرز الأسمر، الهليون، الكرنب، القرنبيط، البطاطا، الليمون، القصبة والبيض) .
غياب هذه الفيتامينات :
الفيتاميناتأعراض نقص الفيتامينAتوقف النمو، خلل في ألابصارCداء الحفرDكساحKخلل في تختر الدمPPاضطرابات عصبية1Bالاصابة بمرض البري بري
الأملاح المعدنية
تنقسم الأملاح المعدنية إلى عدة عناصر سنتناولها فيما يلي:
الملح المعدني مصادره فوائده الكالسيوم الألبان ومنتجاته، وبعض الفواكه والخضار بناء العظام والأسنان، ومفيد في انقباض العضلات، وتجلّط الدم الحديد البقوليات الجافة، وصفار البيض يدخل في تكوين هيموجلوبين الدم الزنك البيض، واللحوم، ومنتجات الألبان، والحبوب المساعدة على التئام الجروح، والمحافظة على سلامة العظام النحاس القهوة، والشاي، والمكسرات يدخل في تكوين بعض الإنزيمات اللازمة لتمثيل الحديد في الدم المغنيسيوم الخضار الورقية تنظيم حركة العضلات الصوديوم ملح الطعام، واللحوم، والأطعمة المصنعة تنظيم سوائل الجسد اليود الأغذية البحريّة بأنواعها ومنها السمك، وملح الطعام يدخل في تركيب هرمونات الغدة الدرقيّة
